В марийском жарком «Ший» мясо не зажаривают до плотной корочки, а медленно тушат с луком, морковью и крупным картофелем. В результате продукты остаются мягкими, а небольшое количество бульона превращается в густой соус.
Из указанного количества получается около 2,5 кг жаркого, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 1 час 25 минут |
| Общее время | 1 час 45 минут |
| Выход | 2,5 кг жаркого |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 800 г свинины
- 900 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 400 мл мясного бульона
- 30 мл растительного масла
- 12 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
Подойдёт свиная лопатка или окорок с небольшими прослойками жира. Бульон должен доходить примерно до середины слоя мяса, а не покрывать картофель полностью.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Удалите со свинины крупные плёнки, нарежьте мясо кусками по 4–5 см и тщательно обсушите.
- Разогрейте половину масла в казане и прогрейте свинину двумя партиями до изменения цвета, не зажаривая до корочки.
- Нарежьте лук полукольцами, морковь толстыми кружочками и готовьте в оставшемся масле 5 минут.
- Верните мясо в казан, влейте горячий бульон, добавьте 8 г соли, перец и лавровый лист.
- Доведите жидкость до слабого кипения, накройте казан и тушите свинину 35–40 минут на минимальном огне.
- Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и разложите поверх мяса, не погружая полностью в жидкость.
- Добавьте оставшуюся соль и тушите под крышкой ещё 25–30 минут до мягкости картофеля и мяса.
- Удалите лавровый лист, аккуратно перемешайте жаркое и оставьте под крышкой на 10 минут без нагрева.
✅ Как проверить готовность
Свинина легко разделяется вилкой, картофель полностью мягкий, но сохраняет форму, а жидкость на дне казана стала густым мясным соусом.
⚠️ Частые ошибки
- Не нарезайте мясо и картофель мелко.
- Не зажаривайте свинину до тёмной корочки.
- Не заливайте картофель бульоном полностью.
- Не допускайте сильного кипения под крышкой.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте жаркое горячим в глубоких тарелках с соусом со дна казана. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте под крышкой с ложкой воды.
Что приготовить ещё
Для более лёгкого марийского обеда приготовьте молочный суп сыромянку. Другие региональные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить «Ший» с говядиной?
Можно взять говяжью лопатку. До добавления картофеля тушите её около 60–70 минут, проверяя мягкость.
Почему мясо получилось сухим?
Свинина была слишком постной, сильно обжарилась или тушилась при бурном кипении. Используйте умеренно жирную лопатку и минимальный огонь.
Нужно ли перемешивать картофель во время тушения?
Достаточно один раз осторожно проверить нижние куски. Частое перемешивание разрушит мягкий картофель и сделает соус неоднородным.
Можно ли приготовить жаркое заранее?
Можно. После ночи в холодильнике вкус станет насыщеннее, но разогревать блюдо нужно медленно под крышкой.
