Жаркое «Ший» – традиционное сытное блюдо марийской кухни, которое готовили в деревнях Марий Эл как повседневную, но очень питательную еду. По своей сути это густое мясное жаркое, томлёное с картофелем и луком, чаще всего в печи. Сегодня «Ший» легко приготовить в домашних условиях – в духовке, казане или глубокой сковороде. Блюдо отличается простотой состава, насыщенным вкусом и мягкой, почти тающей текстурой мяса.
Главная особенность марийского жаркого – медленное томление. Мясо не обжаривают до корочки, а именно тушат, чтобы оно стало мягким и пропиталось соками овощей. В классическом варианте используют свинину или говядину, реже – баранину. Специй добавляют минимум: только соль, перец и иногда лавровый лист. Всё внимание уделяется естественному вкусу продуктов.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Мясо (свинина или говядина) – 800 г
-
Картофель – 5–6 шт.
-
Лук – 2–3 шт.
-
Морковь – 1 шт. (по желанию)
-
Вода или мясной бульон – 300–400 мл
-
Растительное масло – 2 ст. л.
-
Соль – по вкусу
-
Чёрный перец – по вкусу
-
Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление
-
Подготовка мяса.
Мясо промойте и нарежьте крупными кусками.
В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло и слегка прогрейте мясо, не зажаривая до корочки. Оно должно лишь изменить цвет. -
Овощи.
Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками или соломкой.
Добавьте овощи к мясу, перемешайте и готовьте 5–7 минут на среднем огне, чтобы лук стал мягким. -
Тушение.
Влейте воду или бульон, добавьте соль, перец и лавровый лист.
Уменьшите огонь и тушите под крышкой 30–40 минут, пока мясо не станет мягким. -
Добавление картофеля.
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками.
Добавьте его к мясу, аккуратно перемешайте.
При необходимости подлейте ещё немного жидкости. -
Доведение до готовности.
Тушите ещё 25–30 минут на слабом огне, пока картофель не станет мягким, а соус – густым и ароматным.
Подача
Жаркое «Ший» подают горячим, прямо из казана или глубокой формы.
Блюдо получается густым, наваристым, с мягким мясом и пропитанным картофелем.
Его традиционно едят с ржаным хлебом или простой лепёшкой.
