Пирог «Караг» с рыбой и луком в домашних условиях (Марий Эл)

Пирог «Караг» — одно из самых характерных блюд марийской кухни. Это сытный, ароматный закрытый пирог с начинкой из рыбы и лука, который издавна готовили в деревнях Марий Эл. Рыба в этом регионе всегда была важной частью рациона: реки и озёра давали щуку, судака, окуня, леща. Именно поэтому марийская выпечка часто включает рыбную начинку, а «Караг» считается настоящей классикой.

Главная особенность этого пирога — простое дрожжевое или пресное тесто и обильная начинка, где рыба и лук играют равноправные роли. Лук добавляют щедро: он отдаёт сок, делает начинку мягкой и сочной, а вкус рыбы — более насыщенным. Пирог получается плотным, ароматным и очень домашним, особенно вкусным в тёплом виде.

Ингредиенты (на 1 большой пирог)

Для теста:

  • Молоко или вода — 250 мл

  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.

  • Сахар — 1 ст. л.

  • Соль — ½ ч. л.

  • Растительное масло — 2 ст. л.

  • Мука — 450–550 г

Для начинки:

  • Рыбное филе (щука, судак, окунь или треска) — 500–600 г

  • Лук — 3–4 шт.

  • Соль — по вкусу

  • Чёрный перец — по вкусу

  • Сливочное масло — 30 г

Для смазывания:

  • Яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Тесто.
    Подогрейте молоко или воду, растворите сахар и дрожжи.
    Добавьте соль, масло и постепенно вмешайте муку.
    Замесите мягкое, эластичное тесто.
    Накройте и оставьте подходить на 40–50 минут.

  2. Начинка.
    Рыбу нарежьте небольшими кусочками.
    Лук нарежьте полукольцами или мелким кубиком.
    Смешайте рыбу с луком, посолите и поперчите.
    Начинка должна быть сочной — это важно для правильного «карага».

  3. Формирование пирога.
    Разделите тесто на две части: нижнюю сделайте чуть больше.
    Раскатайте нижний пласт и выложите в форму.
    Равномерно распределите начинку, сверху разложите кусочки сливочного масла.
    Накройте вторым пластом теста, защипните края.
    В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

  4. Выпекание.
    Смажьте пирог взбитым яйцом.
    Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до румяной корочки.

Подача

Пирог «Караг» подают тёплым, нарезая крупными кусками.
Он отлично сочетается с чаем, овощами или лёгкими супами.
Это блюдо отражает суть марийской кухни — простоту, сытность и уважение к дарам природы.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ