Сыромянка — одно из самых простых и в то же время аутентичных блюд марийской кухни. Этот молочный суп с яйцами готовили в деревнях Марий Эл как быстрый, питательный и тёплый обед, особенно в те дни, когда не использовали мясо. Сыромянка относится к так называемой «тихой» кухне — без сложных техник, специй и долгой подготовки, но с ярко выраженным домашним вкусом.
Основу блюда составляет молоко, чаще всего домашнее, и куриные яйца, которые при правильном приготовлении образуют нежные хлопья или тонкие нити. В некоторых вариантах добавляют немного муки или крупы, но классическая сыромянка — это именно молочно-яичная основа с солью и маслом. Суп получается мягким, слегка сладковатым, очень сытным и хорошо усваиваемым.
Ингредиенты (на 4 порции)
-
Молоко — 1–1,2 л
-
Яйца — 3–4 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Сливочное масло — 20–30 г
-
Вода — 100 мл (по желанию, для более лёгкой текстуры)
-
Зелень (укроп) — по желанию
Приготовление
-
Подготовка основы.
Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном.
Если используете воду, добавьте её сразу — так суп получится менее насыщенным и не убежит при кипении.
Поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, постоянно помешивая. -
Яичная смесь.
В миске слегка взбейте яйца вилкой до однородности, без пены.
Можно добавить щепотку соли прямо в яйца. -
Соединение.
Когда молоко станет горячим, но ещё не начнёт бурно кипеть, тонкой струйкой влейте яйца, постоянно помешивая ложкой или венчиком.
Яйца сразу схватятся, образуя нежные хлопья или нити. -
Доведение до готовности.
Добавьте соль по вкусу.
Варите 2–3 минуты на слабом огне — важно не переварить, чтобы структура осталась мягкой. -
Финальный штрих.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло.
По желанию посыпьте мелко нарезанным укропом.
Подача
Сыромянку подают горячей, сразу после приготовления.
Её часто едят с ржаным хлебом или простой лепёшкой.
Суп получается нежным, тёплым и успокаивающим — настоящая еда деревенского дома Марий Эл, простая по составу, но очень душевная.
