Марийскую окрошку готовят на несладком хлебном квасе и сразу заправляют сметаной. Отварная говядина делает суп сытным, огурцы и зелень отвечают за свежесть, а предварительное охлаждение соединяет вкусы.
Из указанного количества получается около 2,8 л окрошки, то есть 5 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | 1 час 15 минут |
| Выход | около 2,8 л окрошки |
| Порции | 5 |
🧺 Ингредиенты
- 1,2 л несладкого хлебного кваса
- 400 г картофеля
- 200 г куриных яиц
- 350 г свежих огурцов
- 300 г мякоти говядины
- 80 г зелёного лука
- 30 г свежего укропа
- 250 г сметаны 20%
- 10 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
Четыре яйца среднего размера весят около 200 г без скорлупы. Выбирайте несладкий квас с выраженной хлебной кислинкой и охладите его заранее.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и варите после закипания 35–40 минут до мягкости.
- В отдельной кастрюле сварите картофель в кожуре за 20–25 минут, остудите, очистите и нарежьте кубиками размером около 1 см.
- Залейте яйца холодной водой, варите 10 минут после закипания, затем охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Готовую говядину полностью остудите и нарежьте поперёк волокон кубиками такого же размера, как картофель.
- Нарежьте огурцы кубиками, мелко порубите зелёный лук и укроп, затем сложите всё вместе с картофелем, яйцами и мясом в большую миску.
- Добавьте соль, чёрный перец и сметану, тщательно перемешайте, чтобы сметана равномерно покрыла все нарезанные продукты.
- Влейте хорошо охлаждённый несладкий квас небольшими порциями, каждый раз перемешивая и контролируя густоту окрошки.
- Поставьте окрошку в холодильник на 20 минут, ещё раз перемешайте, проверьте вкус и разлейте по глубоким тарелкам.
✅ Как проверить готовность
Картофель и мясо мягкие, но сохраняют форму, нарезка равномерно распределена в квасе, а сметана полностью разошлась без крупных комочков.
⚠️ Частые ошибки
- Не заливайте квасом тёплые картофель, яйца или мясо.
- Не используйте сладкий газированный квас.
- Не режьте огурцы и картофель слишком крупно.
- Не пропускайте охлаждение готовой окрошки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте окрошку холодной с ржаным хлебом. Храните в закрытой посуде в холодильнике не более 24 часов; не оставляйте заправленный суп при комнатной температуре.
Что приготовить ещё
Для быстрого горячего блюда приготовьте марийскую сыромянку. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить окрошку без мяса?
Можно. Уберите говядину и добавьте ещё 150 г картофеля и два варёных яйца, чтобы сохранить сытность.
Почему сметана плохо расходится в квасе?
Сначала перемешайте сметану со всей нарезкой, а квас вливайте постепенно. Так заправка распределится равномерно.
Нужно ли очищать огурцы?
Тонкую нежную кожицу оставьте. Плотную или горькую кожицу лучше снять полностью либо полосками.
Можно ли хранить нарезку отдельно от кваса?
Да. Сухую основу можно держать в холодильнике до 24 часов, а квас и сметану добавлять непосредственно перед подачей.
