Кислая простокваша вступает в реакцию с содой и разрыхляет тесто без дрожжей. Лепёшки жарят на сухой сковороде, а затем смазывают маслом и ненадолго накрывают, чтобы они сохранили мягкость.
Из указанного количества получается 8 лепёшек, по 2 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | 8 лепёшек |
| Порции | 4 |
🧺 Ингредиенты
- 300 мл простокваши или кефира
- 430 г пшеничной муки
- 50 г куриного яйца
- 5 г соли
- 5 г сахара
- 3 г пищевой соды
- 20 мл растительного масла
- 30 г сливочного масла
Количество муки может немного меняться из-за её влажности. Не стремитесь вмешать лишнее: готовое тесто должно оставаться мягким и лишь слегка липнуть к рукам.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Достаньте простоквашу и яйцо из холодильника за 20 минут до замешивания, чтобы они немного согрелись.
- Смешайте простоквашу с солью, сахаром и содой и оставьте на 2 минуты до появления мелких пузырьков.
- Добавьте яйцо и растительное масло, затем постепенно вмешайте 400 г просеянной муки.
- Выложите тесто на стол, используя оставшуюся муку для подпыла, и вымесите его 3–4 минуты до мягкости.
- Накройте тесто миской и оставьте на 15 минут, чтобы мука впитала влагу.
- Разделите тесто на 8 частей и раскатайте лепёшки диаметром 14–16 см и толщиной 5–7 мм.
- Жарьте лепёшки на сухой разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
- Сразу смажьте горячие лепёшки сливочным маслом, сложите стопкой и накройте полотенцем на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
На обеих сторонах появились золотисто-коричневые пятна, середина пропеклась и пружинит при нажатии, а на разрезе нет липкого сырого теста.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте сильно перекисшую простоквашу с неприятным запахом.
- Не забивайте тесто лишней мукой.
- Не раскатывайте лепёшки тоньше 5 мм.
- Не оставляйте готовые лепёшки открытыми.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте лепёшки тёплыми к супу, жаркому, молоку или чаю. Храните в закрытом пакете до 24 часов, а перед подачей прогрейте на сухой сковороде.
Что приготовить ещё
Лепёшки хорошо дополнят жаркое из оленины с картофелем по-коми. Другие домашние блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить простоквашу кефиром?
Можно использовать кефир жирностью 2,5–3,2%. Его количество остаётся тем же, а муку всё равно добавляйте постепенно.
Нужно ли гасить соду уксусом?
Нет. Кислоты простокваши достаточно для реакции, поэтому отдельно гасить соду не требуется.
Почему лепёшки получились жёсткими?
Вероятные причины – избыток муки, слишком тонкая раскатка или долгая жарка. Готовые лепёшки сразу смазывайте и накрывайте.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Нежелательно оставлять его надолго: сода начинает работать сразу. Лучше сформовать и пожарить лепёшки вскоре после короткого отдыха теста.
