Коми-шаньги – одно из самых узнаваемых блюд традиционной кухни народа коми. Это открытые лепёшки из дрожжевого или пресного теста с густой картофельной начинкой. Шаньги издавна пекли в деревнях как повседневную еду: они были сытными, простыми в приготовлении и хорошо хранились. В Коми шаньги часто заменяли хлеб и подавались как самостоятельное блюдо – с молоком, чаем или супами.
От уральских и северорусских вариантов коми-шаньги отличаются плотным тестом и очень щедрой начинкой. Картофель для начинки разминают в густое пюре, нередко с добавлением молока, сливочного масла или сметаны. Начинку выкладывают толстым слоем, а края теста оставляют открытыми – именно это придаёт шаньгам характерный внешний вид.
Ингредиенты (на 8–10 шанег)
Для теста:
-
Молоко или вода – 250 мл
-
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
-
Сахар – 1 ст. л.
-
Соль – ½ ч. л.
-
Растительное масло – 2 ст. л.
-
Мука – 450–550 г
Для начинки:
-
Картофель – 5–6 шт.
-
Молоко – 50–70 мл
-
Сливочное масло – 30–40 г
-
Соль – по вкусу
Для смазывания:
-
Сметана или растопленное сливочное масло
Приготовление
-
Тесто.
Подогрейте молоко или воду до тёплого состояния.
Растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут.
Добавьте соль, масло и постепенно вмешайте муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто.
Накройте и оставьте подходить на 40–60 минут. -
Картофельная начинка.
Картофель отварите до мягкости.
Разомните в пюре, добавив горячее молоко, сливочное масло и соль.
Начинка должна быть густой, но пластичной – не жидкой. -
Формирование шанег.
Тесто разделите на небольшие шарики.
Каждый раскатайте в лепёшку диаметром 10–12 см.
Выложите картофельную начинку в центр, оставив бортик по краям. -
Выпекание.
Выложите шаньги на противень.
Выпекайте при 180 °C 20–25 минут, пока тесто не подрумянится. -
Финальный штрих.
Горячие шаньги смажьте сметаной или сливочным маслом.
Подача
Коми-шаньги подают горячими или тёплыми.
Их едят с молоком, простоквашей, чаем или как дополнение к первым блюдам.
Это плотная, сытная и очень домашняя выпечка, точно передающая характер кухни Коми – северной, простой и основательной.
