Плотное мясо сначала быстро подрумянивают, а затем долго тушат с небольшим количеством воды. Картофель и морковь добавляют ближе к концу, поэтому они сохраняют форму и впитывают мясной соус.
Из указанного количества получается 5 сытных порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 2 часа 5 минут |
| Общее время | 2 часа 30 минут |
| Выход | около 2,4 кг блюда |
| Порции | 5 |
| Тушение корнеплодов | 30–35 минут |
🧺 Ингредиенты
- 900 г оленины или мякоти говядины
- 600 г картофеля
- 300 г моркови
- 250 г репчатого лука
- 450 мл воды
- 30 мл растительного масла
- 14 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
Оленину удобно заменить говяжьей лопаткой без изменения технологии. Картофель выбирайте плотный, чтобы крупные куски не распались во время тушения.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Удалите с мяса крупные плёнки, нарежьте оленину кубиками по 4–5 см и тщательно обсушите.
- Разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте мясо в два приёма до лёгкой корочки.
- Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте лук полукольцами и готовьте 4 минуты до мягкости.
- Влейте горячую воду, добавьте 10 г соли и чёрный перец, доведите жидкость до слабого кипения.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо 70 минут на минимальном огне.
- Нарежьте картофель крупными кусками, морковь толстыми кружками и положите корнеплоды к мясу.
- Добавьте оставшиеся 4 г соли и тушите блюдо под крышкой ещё 30–35 минут до мягкости овощей.
- Положите лавровый лист на последние 5 минут, затем удалите его и оставьте блюдо под крышкой на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко разделяется вилкой, картофель мягкий до середины, морковь сохраняет форму, а жидкость превратилась в негустой мясной соус.
⚠️ Частые ошибки
- Не обжаривайте влажное мясо плотной кучей.
- Не допускайте бурного кипения при тушении.
- Не нарезайте картофель мелкими кубиками.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом блюде.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте блюдо горячим без отдельного гарнира, при желании с пресными лепёшками. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте на слабом огне с несколькими ложками воды.
Что приготовить ещё
Для другого северного обеда приготовьте ямальскую уху из северной рыбы. Другие блюда из мяса находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли мариновать оленину?
Нет. Для этого способа достаточно удалить плёнки, обсушить мясо и долго тушить его при слабом кипении.
Можно ли готовить без предварительного обжаривания?
Можно, но вкус соуса будет менее выраженным. В этом случае сразу залейте мясо водой и увеличьте первое тушение примерно на 10 минут.
Когда добавлять картофель?
Только после того, как мясо тушилось около 70 минут. Ранняя закладка приведёт к распаданию картофеля.
Почему мясо осталось жёстким?
Отрубу не хватило времени. Продолжайте тушение до мягкости и только затем добавляйте корнеплоды.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше северных домашних блюд находится в разделе Русская кухня.
