Говядину сначала подрумянивают, а затем отдельно размягчают под крышкой. Капусту добавляют только после предварительного тушения мяса, поэтому овощи не развариваются раньше времени, а кусочки говядины становятся мягкими.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 70 минут |
| Общее время | около 1 часа 30 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | не рассчитывалась |
Дополнительно: Тушение мяса – 25 минут; Тушение с капустой – 30 минут.
🧺 Ингредиенты
- 600 г говядины без кости
- 800 г белокочанной капусты
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 30 г томатной пасты
- 40 мл растительного масла
- 200 мл горячей воды
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Для тушения подходит говяжья лопатка. Кочан выбирайте плотный, без подсохших верхних листьев.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кусочками по 3 см, лук полукольцами, морковь соломкой, а капусту тонко нашинкуйте.
- Разогрейте глубокую сковороду с 25 мл масла и обжарьте говядину партиями 8–10 минут до румяной корочки.
- Верните всё мясо в сковороду, влейте 100 мл горячей воды и тушите под крышкой 25 минут.
- На отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте лук и морковь и готовьте 6 минут.
- Добавьте томатную пасту к овощам и обжаривайте 1 минуту, постоянно перемешивая.
- Переложите овощи к мясу, добавьте капусту в два приёма и перемешивайте, пока она не уменьшится в объёме.
- Влейте оставшиеся 100 мл воды, добавьте соль и перец и тушите под крышкой 30 минут на слабом огне.
- Снимите крышку, готовьте ещё 5 минут до испарения лишней жидкости и дайте блюду настояться 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, капуста мягкая, но сохраняет тонкие полоски, а на дне не остаётся водянистого бульона.
Как сохранить капусту сочной
Не добавляйте всю капусту сразу. Первая половина быстро осядет и освободит место для оставшейся. После этого перемешивайте блюдо аккуратно, не раздавливая овощи.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду мясом во время обжаривания.
- Не добавляйте томатную пасту без короткой обжарки.
- Не тушите капусту при сильном кипении.
- Не вливайте холодную воду к горячему мясу.
- Не закрывайте крышку после финального выпаривания жидкости.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте капусту горячей как самостоятельное блюдо. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте под крышкой на слабом огне.
Что приготовить ещё
Для другого мясного блюда подойдут тефтели с подливой. Другие рецепты собраны в рубрике Кировская кухня.
❓ Частые вопросы
Какую часть говядины выбрать?
Лучше взять лопатку или мякоть бедра с небольшим количеством соединительной ткани.
Можно ли использовать молодую капусту?
Можно, но её достаточно тушить 15–20 минут, иначе она потеряет форму.
Почему мясо осталось жёстким?
Его могли нарезать слишком крупно или недостаточно протушить до добавления капусты.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Можно. После ночи в холодильнике вкус станет насыщеннее, но разогревать блюдо лучше только один раз.
Другие рецепты рубрики «Кировская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Кировская кухня.
