Тамалес – одно из самых древних и почитаемых блюд мексиканской кухни. Их готовили ещё майя и ацтеки. Это рулетики из кукурузного теста с начинкой, завернутые в кукурузные листья и приготовленные на пару. В Мексике тамалес подают на праздники, но и в домашних условиях их можно приготовить – вкус получится аутентичным и необычным.
Ингредиенты:
-
Кукурузная мука (масса harina) – 400 г
-
Бульон (куриный или овощной) – 250 мл
-
Масло сливочное или сало – 100 г
-
Разрыхлитель – 1 ч. л.
-
Соль – 1 ч. л.
-
Кукурузные листья (замоченные в горячей воде) – 10–12 шт.
Для начинки:
-
Курица или свинина (отварная, разборная) – 400 г
-
Лук репчатый – 1 шт.
-
Чеснок – 2 зубчика
-
Помидоры или томатный соус – 200 мл
-
Перец чили – по вкусу
-
Соль, специи – по вкусу
Приготовление
-
Тесто. Взбейте масло или сало с солью и разрыхлителем. Добавьте кукурузную муку и постепенно влейте бульон. Должно получиться мягкое, нежное тесто.
-
Начинка. Обжарьте лук и чеснок, добавьте мясо и томатный соус с чили. Потушите до густоты.
-
Формирование. На размоченный кукурузный лист выложите слой теста, сверху – ложку начинки. Заверните лист в виде рулета и загните края.
-
Готовка. Уложите тамалес вертикально в пароварку или кастрюлю с решёткой. Готовьте на пару 1,5–2 часа.
-
Подача. Подавайте прямо в листьях, чтобы сохранить аутентичность.
Советы
-
В начинку можно добавить сыр, фасоль или овощи.
-
Для праздничных вариантов используют сладкие тамалес с изюмом и корицей.
-
Готовые тамалес можно хранить в морозилке и разогревать на пару.
Тамалес – это настоящая классика Мексики: ароматные, сытные и необычные, они придают любому застолью вкус национальной традиции.
