Чили кон карне в домашних условиях, рецепт

Чили кон карне – это сытное и ароматное мексиканское блюдо, состоящее из говяжьего фарша, фасоли и специй. Вот простой рецепт для приготовления чили кон карне в домашних условиях.

Основу вкуса создают фасоль, говядина, чёрный перец. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.

Разбивайте комочки лопаткой во время обжаривания и проверяйте термометром середину фарша перед добавлением фасоли: цвет корочки сам по себе не подтверждает готовность.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• Говяжий фарш – 500 г
• Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
• Чеснок – 3 зубчика (измельчённый)
• Красный сладкий перец – 1 шт. (нарезанный кубиками)
• Консервированные помидоры – 400 г
• Фасоль красная консервированная – 400 г (промыть и обсушить)
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Бульон, говяжий – 250 мл
• Кукуруза консервированная – 150 г
• Порошок чили – 1,5 ч. л. (10 г)
• Копчёная паприка – 1 ч. л.
• Тмин (кумин) – 1/2 ч. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Соль, перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
• Свежая кинза – 10 г
• Сметана – 10 г
• Лайм – 10 г

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Фарш и лук: Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до мягкости (около 5 минут).
3. Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту, пока он не станет ароматным.
4. Обжарка фарша: Добавьте говяжий фарш в сковороду и обжаривайте его до золотистого цвета, разбивая комочки лопаткой.
5. Продолжайте готовить фарш, разбивая комочки, пока температура в центре не достигнет не менее 71 °C и лишняя жидкость не выпарится.
6. Добавление специй: В сковороду добавьте порошок чили, тмин, копчёную паприку, соль и перец.
7. Всё тщательно перемешайте, чтобы специи раскрылись.
8. Добавление соуса: Добавьте нарезанный красный перец, томатную пасту и консервированные помидоры. Тщательно перемешайте и тушите на среднем огне 5 минут. Добавление фасоли и бульона: Добавьте фасоль и бульон, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите блюдо на медленном огне 20-30 минут, чтобы ароматы объединились. Добавление кукурузы: За 5 минут до окончания тушения добавьте кукурузу (по желанию) и перемешайте.

✅ Как проверить готовность

Говяжий фарш достиг не менее 71 °C в центре; отдельные комочки полностью изменили цвет, а томатная основа стала однородной и густой.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Охладите чили не позднее двух часов, разложите по неглубоким контейнерам и храните в холодильнике до трёх суток.