Колумбийские тамали различаются по регионам и семейным рецептам. В этом андинском домашнем варианте кукурузная масса окружает рис, курицу, свинину, картофель, морковь и горошек. Большой свёрток в банановом листе долго готовится на пару, поэтому мясо становится мягким, а крупа впитывает соки начинки.
Из указанного количества получается 6 крупных тамалей, по одному на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 30 минут |
| Приготовление | 2 часа 40 минут |
| Общее время | 4 часа 10 минут |
| Выход | 6 крупных тамалей |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 300 г предварительно варёной кукурузной муки
- 150 г длиннозёрного риса
- 650 мл куриного бульона
- 450 г мякоти куриных бёдер
- 300 г свиной лопатки
- 300 г картофеля
- 150 г моркови
- 100 г зелёного горошка
- 200 г репчатого лука
- 200 г помидоров
- 15 г чеснока
- 45 мл растительного масла
- 6 банановых листьев размером 40 × 40 см
- 2500 мл воды
- 16 г соли
- 3 г молотого кумина
- 3 г сладкой паприки
- 2 г молотого чёрного перца
Понадобится натуральная кухонная нить без красителя. Если листья узкие или повреждены, сложите два куска внахлёст, чтобы начинка была полностью закрыта.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рис, залейте 500 мл холодной воды из общего количества и оставьте на 1 час, затем тщательно слейте воду.
- Мелко нарежьте лук, помидоры и чеснок и тушите их в 30 мл масла 10 минут до густого соуса.
- Нарежьте курицу и свинину кусочками по 2 см, смешайте с половиной овощного соуса, кумином, паприкой, чёрным перцем и 8 г соли и оставьте на 30 минут.
- Соедините кукурузную муку с 650 мл тёплого бульона, оставшимся овощным соусом, 15 мл масла и 8 г соли и вымешайте мягкую густую массу.
- Ошпарьте банановые листья, обсушите и положите на каждый по одной шестой теста, риса, мяса, нарезанных картофеля и моркови и зелёного горошка.
- Сложите края листьев плотными прямоугольными конвертами и перевяжите каждый свёрток кухонной нитью крест-накрест.
- Установите в большой кастрюле решётку, влейте оставшиеся 2000 мл воды, уложите тамали выше уровня воды и готовьте под крышкой на пару 2 часа 30 минут.
- Проверьте температуру мяса в одном свёртке, дайте готовым тамалям отдохнуть 10 минут и подавайте, раскрыв верхнюю часть листа.
✅ Как проверить готовность
Кукурузная масса уплотнилась и легко отделяется от листа, рис стал мягким, а картофель без сопротивления прокалывается ножом. В центре самого толстого куска курицы и свинины температура должна быть не ниже 74 °C. Внутри свёртка остаётся влага, но нет сырого жидкого теста.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите сухой незамоченный рис – он может остаться жёстким и вытянуть влагу из теста.
- Не заворачивайте начинку в холодный ломкий лист – после ошпаривания он легче складывается и не трескается.
- Не позволяйте воде касаться свёртков – тамали должны готовиться паром, а не вариться в воде.
- Не доливайте холодную воду в середине приготовления – используйте кипяток, если уровень заметно снизился.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте тамали горячими прямо в раскрытых листьях. Полностью остывшие свёртки можно хранить в холодильнике до 2 суток. Разогревайте их на пару 20–25 минут до горячего центра, не снимая лист. Для хранения в морозильной камере заверните каждый тамал дополнительно и используйте в течение месяца.
Что приготовить ещё
На колумбийский завтрак подойдёт чангуа с яйцом, а для большого обеда приготовьте бандеха пайса.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить банановый лист фольгой?
Технически можно, но у готового блюда не будет растительного аромата листа. Внутреннюю сторону фольги лучше закрыть листом пергамента.
Нужно ли заранее готовить мясо?
Нет, если кусочки не крупнее 2 см и тамали непрерывно готовятся на пару 2 часа 30 минут. Готовность всё равно проверяйте термометром.
Какая кукурузная мука подходит?
Используйте мелкую предварительно варёную муку для ареп. Обычная кукурузная крупа не образует пластичную однородную массу.
Можно ли собрать тамали заранее?
Да, свёртки можно держать в холодильнике до 12 часов. Начинайте отсчёт времени приготовления только после устойчивого образования пара.
