Ахиако – густой куриный суп из Боготы с несколькими сортами картофеля и кусочками кукурузы. Часть картофеля разваривается и сгущает бульон, а остальные кусочки сохраняют форму.
Характерный аромат даёт гуаска – южноамериканская трава с мягким травянистым вкусом. Если найти её не удалось, суп всё равно можно приготовить, но орегано не является полной заменой и меняет профиль блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 70 минут |
| Выход | около 3 л супа |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 520 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 10 минут перед подачей |
Калорийность указана для порции супа с одной шестой частью сливок и авокадо. Каперсы почти не меняют энергетическую ценность, но добавляют соль.
🧺 Ингредиенты
- 800 г куриных бёдер на кости без кожи
- 900 г картофеля двух или трёх сортов
- 2 початка кукурузы общей массой около 500 г
- 2,5 л воды
- 1 небольшая репчатая луковица весом около 100 г
- 3 пера зелёного лука
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сушёной гуаски
- 1,5 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
- 150 мл сливок жирностью 10–15% для подачи
- 40 г каперсов для подачи
- 1 крупный авокадо для подачи
Сочетайте рассыпчатый и восковый картофель: первый загустит бульон, второй останется кусочками. Сливки, авокадо и каперсы не варят, а подают отдельно.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите куриные бёдра в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения. Снимите пену.
- Добавьте целую очищенную луковицу, зелёный лук, раздавленный чеснок, половину соли и чёрный перец. Варите 25 минут при слабом кипении.
- Достаньте курицу, немного остудите, снимите мясо с костей и разберите крупными волокнами. Кости и кожу удалите.
- Картофель одного сорта нарежьте тонкими ломтиками, чтобы он разварился; остальной – кубиками по 2–3 см. Кукурузу разрежьте на 6 частей.
- Удалите из бульона лук и зелёные перья. Добавьте весь картофель и кукурузу, варите 25–30 минут при спокойном кипении.
- Разомните часть тонких ломтиков картофеля о стенку кастрюли, чтобы естественно загустить суп.
- Верните куриное мясо, добавьте гуаску и оставшуюся соль. Готовьте ещё 8–10 минут.
- Снимите суп с огня и оставьте под крышкой на 10 минут, чтобы аромат гуаски раскрылся.
- Разлейте ахиако по тарелкам и подавайте отдельно сливки, каперсы и ломтики авокадо.
✅ Как проверить готовность
Картофель должен легко разминаться ложкой, кукуруза – стать мягкой, а куриное мясо – прогреться по всей толщине. Бульон получается заметно густым без муки.
Как загустить ахиако картофелем
Тонкие ломтики добавляйте одновременно с крупными кубиками: они быстрее разварятся и отдадут крахмал бульону. После добавления гуаски не кипятите суп долго, иначе свежий травянистый аромат станет слабее.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте только плотный восковый картофель, иначе суп останется жидким.
- Не варите курицу всё время вместе с картофелем, чтобы мясо не стало сухим и волокнистым.
- Не добавляйте сливки в общую кастрюлю: традиционно каждый регулирует их количество в тарелке.
- Не солите суп окончательно до добавления каперсов, они заметно солёные.
Подача и хранение
Подавайте ахиако очень горячим. Рядом поставьте сливки, каперсы и авокадо, чтобы каждый собрал порцию по вкусу.
Храните основу супа без авокадо и сливок в холодильнике до 3 суток. При разогреве добавьте немного воды или бульона, если суп сильно загустел.
❓ Частые вопросы
Чем заменить гуаску?
Точной замены нет. Лучше приготовить суп без неё и добавить немного петрушки при подаче, чем использовать много орегано.
Можно ли взять куриную грудку?
Можно, но достаньте её из бульона уже через 15–18 минут, чтобы не пересушить.
Почему суп не загустел?
Использован слишком плотный картофель. Разомните больше готовых кусочков или добавьте отдельно сваренную и размятую картофелину.
Можно ли замораживать ахиако?
Нежелательно: после размораживания картофель часто становится зернистым. Лучше хранить небольшую порцию в холодильнике.
