Бандеха пайса в домашних условиях – рецепт

Бандеха пайса – большое колумбийское блюдо, название которого буквально указывает на поднос. В одной подаче собирают несколько самостоятельных компонентов: фасоль, рис, мясо, чоризо, хрустящую свинину, спелый плантан, яйцо, авокадо и кукурузную арепу. Домашняя версия требует нескольких конфорок, зато большинство частей можно готовить параллельно.

⏱️ Параметры рецепта

• Выход – 4 большие порции
• Подготовка – 40 минут
• Приготовление – 110 минут
• Общее время – 150 минут

🧺 Ингредиенты

• 500 г варёной красной фасоли
• 200 г сухого белого риса
• 300 г говяжьего фарша
• 300 г свиной грудинки с кожей
• 4 небольшие колбаски чоризо, около 300 г
• 2 спелых плантана, около 500 г
• 4 яйца
• 2 авокадо
• 4 небольшие кукурузные арепы
• 300 г помидоров
• 150 г репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 60 мл растительного масла
• 300 мл воды
• 10 г соли
• 3 г молотой зиры
• 2 г чёрного перца

🔪 Приготовление

1. Нарежьте помидоры, 100 г лука и чеснок. Обжарьте их в 15 мл масла 10 минут, добавив 3 г соли, половину зиры и 100 мл воды. Получится соус огао.
2. Добавьте к фасоли половину соуса огао и 200 мл воды, прогрейте под крышкой 15 минут на слабом огне.
3. Промойте рис, залейте 400 мл воды, добавьте 3 г соли и сварите под крышкой до готовности за 15–18 минут.
4. Нарежьте грудинку полосками, сделайте неглубокие надрезы на коже и жарьте на сухой сковороде 20–25 минут, начиная кожей вниз.
5. Обжарьте оставшийся лук в 10 мл масла, добавьте фарш, оставшуюся зиру, перец и 2 г соли. Готовьте 10 минут, разбивая комки.
6. Подрумяньте чоризо на выделившемся жире 12–15 минут до полной готовности внутри.
7. Нарежьте плантаны по диагонали и обжарьте в 25 мл масла по 3–4 минуты с каждой стороны.
8. Подогрейте арепы на сухой сковороде, затем пожарьте четыре яйца на оставшемся масле.
9. Разложите по четырём большим тарелкам фасоль, рис, фарш, грудинку, чоризо, плантан и арепу. Добавьте яйцо, половину авокадо и оставшийся огао.

✅ Организация работы

Начните с огао и фасоли, затем поставьте рис. Пока они готовятся, обжаривайте грудинку, фарш и колбаски. Плантан, яйца и авокадо оставьте на финал. Все мясные компоненты должны быть полностью приготовлены, а фарш – достигнуть 71 градуса в центре.

🍽️ Подача

Компоненты не смешивают заранее: каждый занимает своё место на большой тарелке. Это очень сытная порция, поэтому допустимо разделить рецепт на шесть меньших подач, не меняя состав.