Соус из огурцов и йогурта

Этот холодный соус сочетает свежий огурец, натуральный йогурт, чеснок, тмин и лимонный сок. Огурец сначала слегка солят и дают ему пустить воду, поэтому готовая заправка получается густой, а не водянистой.

По указанным пропорциям выходит 9 небольших порций для подачи к основному блюду. Если нужны четыре крупные порции, не меняйте пропорции на глаз: пересчитайте весь состав и питание вместе.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность сохранена по прежнему составу и девяти небольшим порциям. Фактическое значение зависит от жирности йогурта и размера огурца.

🧺 Ингредиенты

• Огурцы – 1 шт.
• 1 стакан йогурта
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. тмина
• ½ лимона
• Острый перец чили – 1 г
• 1 ч. л. оливкового масла
• соль и черный молотый перчик. – 5 г

Отмерьте соль и перец вместе, но используйте их в два приёма: немного для огурца, оставшуюся часть для готового соуса. Возьмите густой натуральный йогурт без сахара.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Очистите огурец от кожицы и нарежьте мелкими кубиками одинакового размера.
2. Слегка посолите огурец частью соли из указанного количества и оставьте на 10 минут. Откиньте на сито и слейте выделившуюся жидкость.
3. Насыпьте семена тмина в сухую чашу блендера и измельчите короткими импульсами, не превращая их в пасту.
4. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Выжмите сок из половины лимона, удалив косточки.
5. Переложите йогурт в миску, добавьте тмин, чеснок, лимонный сок, оливковое масло и чили, затем перемешайте.
6. Добавьте огурец, оставшуюся соль и чёрный перец. Аккуратно перемешайте и попробуйте соус.
7. Накройте миску и охладите соус 20–30 минут, чтобы вкус стал ровнее, а консистенция оставалась густой.
8. Перед подачей перемешайте соус и разложите на 9 небольших порций. Подавайте охлаждённым.

✅ Как проверить готовность

Йогурт равномерно покрывает кусочки огурца, специи распределены по всей миске, а на дне не собирается жидкость. Соус сохраняет форму на ложке и легко намазывается.

Как сохранить правильную текстуру

Не пропускайте короткое соление огурца и обязательно слейте сок. Если огурец очень водянистый, после посола осторожно отожмите его чистыми руками, не раздавливая кусочки.

Измельчайте тмин непосредственно перед смешиванием: так он даст яркий аромат. Добавляйте лимон постепенно и пробуйте, чтобы кислота не перебила вкус йогурта.

⚠️ Частые ошибки

• Не кладите огурец в соус вместе с выделившейся жидкостью.
• Не измельчайте огурец в блендере: он станет пюре и разжижит йогурт.
• Не используйте сладкий или ароматизированный йогурт.
• Не добавляйте все специи сразу, не попробовав соус после перемешивания.

Подача и хранение

Подавайте соус холодным к лепёшкам, овощам, мясу или картофелю. Он хорошо сочетается с острыми и жареными блюдами.

Храните в закрытой посуде в холодильнике и употребите в течение суток. Перед подачей перемешайте, поскольку огурец может снова отдать немного влаги. Не оставляйте соус с молочными продуктами при комнатной температуре дольше двух часов.