Вот традиционный рецепт шурпы с нутом – ароматного и сытного узбекского супа, особенно популярного в холодное время года. В отличие от простой шурпы, добавление нута делает блюдо более насыщенным и питательным.
Основу вкуса создают бекон, шпик и корейка, чёрный перец, морковь. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 110 минут |
| Общее время | 125 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 566 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Баранина, грудинка – 700 г
- Нут – 150 г (замочить на ночь)
- Картофель – 3,5 шт.
- Морковь – 2,5 шт.
- Лук – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) – пучок – 20 г
- Зира – 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подготовка нута: Замочите нут в холодной воде на ночь.
- Утром слейте воду, промойте.
- Мясо: Нарежьте на крупные куски, залейте 2,5–3 л воды.
- Доведите до кипения, снимите пену.
- Варите 40–60 минут.
- Нут: Добавьте нут к мясу и варите ещё 30–40 минут до мягкости.
- Овощи: Нарежьте крупно картофель, морковь кольцами, лук – полукольцами.
- Добавьте в бульон. Через 10 минут – помидоры, перец, чеснок, специи. Томление: Варите до готовности картофеля и овощей. В конце добавьте зелень.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
- Не добавляйте всю соль до уваривания жидкости: окончательно выровняйте вкус в конце приготовления.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что шурпа с нутом в домашних условиях готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
