Вот классический рецепт ташкентского плова – версии узбекского плова, известной обилием моркови, крупными кусками мяса и насыщенным вкусом. В Ташкенте чаще всего используют баранину, а морковь берут жёлтую или светлую.
🍚 Плов ташкентский в домашних условиях (Узбекистан)
🧂 Ингредиенты:
-
Рис (лучше девзира) – 500 г
-
Баранина (мякоть и немного жира) – 500–600 г
-
Морковь (жёлтая или обычная) – 500–600 г
-
Лук – 2 шт.
-
Чеснок – 1 головка
-
Растительное масло – 150 мл
-
Зира – 1 ч.л.
-
Барбарис – 1 ч.л.
-
Соль – по вкусу
-
Вода – около 700 мл
🔪 Приготовление:
-
Подготовка риса:
Промойте рис до прозрачности, замочите в тёплой подсоленной воде на 30 минут. -
Жарка мяса:
Нарежьте мясо на крупные куски. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте мясо до румяной корочки. Добавьте нарезанный полукольцами лук, жарьте до золотистого цвета. -
Морковь:
Нарежьте соломкой и добавьте к мясу. Жарьте 10–15 минут, пока морковь не станет мягкой. Всыпьте зиру и барбарис. -
Зирвак:
Залейте водой (она должна покрыть мясо с овощами). Посолите. Тушите на слабом огне 30–40 минут. -
Добавление риса:
Слейте воду с риса, выложите в казан ровным слоем. В центр вставьте головку чеснока. Аккуратно влейте кипяток (на 1–2 см выше уровня риса). Не перемешивать! -
Выпаривание и томление:
Варите на сильном огне до испарения воды. Затем убавьте огонь, соберите рис горкой, накройте крышкой и томите 20 минут.
🍽 Подача:
Выкладывается на большое блюдо: снизу – рис, сверху – мясо и морковь. Подаётся с салатом ачичук (помидоры, лук, зелень).
