Чилийская касуэла с говядиной, тыквой и кукурузой

Чилийская касуэла – это одновременно суп и полноценное горячее блюдо. В каждой тарелке подают отдельный кусок говядины, целую картофелину, тыкву и часть початка кукурузы, а свободное место заполняют бульоном с рисом и мелкими овощами. Для этой версии выбрана говядина, без альтернативы с курицей внутри одного рецепта.

Из указанного количества получается 4 большие глубокие тарелки.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Учтены 100% ингредиентов и съедобный выход говяжьей голяшки и кукурузы на початках; фактическое значение зависит от количества жира на мясе.

🧺 Ингредиенты

• 1000 г говяжьей голяшки на кости, разрубленной на 4 куска
• 800 г картофеля, 4 средних клубня
• 600 г очищенной тыквы, 4 крупных куска
• 600 г початков сладкой кукурузы, 2 початка
• 150 г стручковой фасоли
• 120 г сладкого болгарского перца
• 150 г моркови
• 150 г репчатого лука
• 10 г чеснока
• 100 г длиннозёрного риса
• 2000 мл воды
• 2 г сушёного орегано
• 12 г соли
• 3 г молотого чёрного перца

Картофелины и куски тыквы подбирайте примерно одинаковыми, чтобы каждой порции достался полный набор и овощи приготовились одновременно.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разрубите говяжью голяшку на четыре порционных куска, ополосните, положите в кастрюлю и залейте 2000 мл холодной воды.
2. Доведите воду до кипения, снимите пену, добавьте лук, чеснок, сладкий перец, орегано, чёрный перец и 8 г соли.
3. Варите говядину под неплотно закрытой крышкой при слабом кипении 80–90 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.
4. Добавьте очищенную морковь крупными кусками и промытый рис и варите 10 минут.
5. Положите в кастрюлю четыре целые очищенные картофелины и четыре крупных куска тыквы и варите ещё 10 минут.
6. Разрежьте початки кукурузы на четыре части, добавьте их в бульон и готовьте 12 минут.
7. Добавьте стручковую фасоль и оставшиеся 4 г соли и варите 5–7 минут до мягкости фасоли и полной готовности картофеля.
8. Проверьте мясо и овощи, затем разложите по четырём глубоким тарелкам по куску говядины, картофелине, тыкве и кукурузе и залейте бульоном с рисом и овощами.

✅ Как проверить готовность

Говядина легко отделяется от кости при нажатии вилкой, а соединительная ткань стала мягкой. Картофель и тыква свободно прокалываются ножом, но сохраняют форму. Рис полностью сварился, стручковая фасоль мягкая и остаётся яркой.

⚠️ Частые ошибки

• Не допускайте бурного кипения говядины – бульон станет мутным, а мясо снаружи пересохнет.
• Не нарезайте картофель и тыкву мелкими кубиками – в касуэле их подают крупными порционными кусками.
• Не кладите все овощи одновременно – фасоль и тыква разварятся раньше говядины и картофеля.
• Не используйте слишком маленькую кастрюлю – крупные компоненты должны помещаться без раздавливания.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте касуэлу горячей сразу после сборки тарелок. Остатки разберите на мясо, крупные овощи и бульон, быстро охладите и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, чтобы тыква и картофель не распались.

Что приготовить ещё

В чилийское меню можно добавить рыбный кальдильо де конгрио, печёные эмпанадас де пино и десерт моте кон уэсильо.