Чилийский кальдильо де конгрио с картофелем

Кальдильо де конгрио – чилийский рыбный суп с морским угрём, картофелем и овощной основой. Белое вино подчёркивает вкус бульона, а томаты, сладкий перец и орегано дают характерный аромат. Рыбу добавляют в самом конце, чтобы плотные куски сохранили форму.

Из указанного количества получается 6 глубоких тарелок супа.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности рыбы и состава бульона.

🧺 Ингредиенты

• 1200 г филе морского угря конгрио
• 700 г картофеля
• 400 г спелых томатов
• 250 г репчатого лука
• 150 г моркови
• 150 г сладкого болгарского перца
• 20 г чеснока
• 100 мл сухого белого вина
• 30 мл оливкового масла
• 1500 мл несолёного рыбного бульона
• 20 г петрушки
• 2 лавровых листа
• 3 г сушёного орегано
• 12 г соли
• 3 г молотого чёрного перца

Если конгрио недоступен, возьмите такое же количество филе плотной белой рыбы без кожи и костей. Это будет домашняя замена с другой текстурой, а не точное повторение чилийского варианта.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Проверьте филе конгрио на остатки костей, обсушите и разрежьте поперёк на шесть равных порций.
2. Очистите картофель и нарежьте кусками по 3 см, лук и сладкий перец – тонкими полосками, морковь – кружками, а чеснок мелко порубите.
3. Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле и готовьте лук, морковь и сладкий перец на среднем огне 8 минут до мягкости.
4. Добавьте чеснок, томаты, орегано и лавровые листья и тушите 5 минут, пока томаты не дадут сок.
5. Влейте белое вино, доведите до кипения и готовьте 3 минуты, чтобы резкий алкогольный запах ослаб.
6. Добавьте рыбный бульон, картофель, 8 г соли и чёрный перец, доведите до слабого кипения и варите 15 минут.
7. Положите куски конгрио в бульон одним слоем и варите без бурного кипения 10–12 минут, пока температура в центре рыбы не достигнет 63 °C.
8. Снимите кастрюлю с огня, выдержите суп 5 минут, удалите лавровые листья, добавьте петрушку и оставшиеся 4 г соли и разлейте по тарелкам.

✅ Как проверить готовность

Картофель легко прокалывается ножом, но не рассыпается. Рыба стала непрозрачной, разделяется на крупные влажные пласты и достигла 63 °C в центре самого толстого куска. Бульон пахнет рыбой и овощами без резкого винного запаха.

⚠️ Частые ошибки

• Не кипятите рыбу бурно – куски распадутся, а бульон станет мутным.
• Не кладите картофель и рыбу одновременно – картофель останется твёрдым к моменту готовности конгрио.
• Не используйте солёный концентрированный бульон без корректировки соли – после уваривания суп легко пересолить.
• Не оставляйте лавровые листья в готовом супе – при долгом настаивании они дают горечь.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте кальдильо сразу после короткого отдыха, распределяя в каждую тарелку рыбу, картофель и овощи. Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике до 2 суток. Разогревайте одну порцию на слабом огне, не доводя рыбу до бурного кипения.

Что приготовить ещё

Для чилийского обеда подойдут эмпанадас де пино, сытная касуэла и холодный моте кон уэсильо.