MasterEatMasterEat Подбор рецептов
Главная Чилийская кухня Чилийский кальдильо де конгрио с картофелем

Чилийский кальдильо де конгрио с картофелем

601
0
Кальдильо де конгрио в домашних условиях

Кальдильо де конгрио – чилийский рыбный суп с морским угрём, картофелем и овощной основой. Белое вино подчёркивает вкус бульона, а томаты, сладкий перец и орегано дают характерный аромат. Рыбу добавляют в самом конце, чтобы плотные куски сохранили форму.

Из указанного количества получается 6 глубоких тарелок супа.

⏱️ Краткая памятка

ПараметрЗначение
Подготовка25 минут
Приготовление45 минут
Общее время1 час 10 минут
Выход6 глубоких тарелок
Порции6
Калорийностьоколо 444 ккал на порцию

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности рыбы и состава бульона.

🧺 Ингредиенты

  • 1200 г филе морского угря конгрио
  • 700 г картофеля
  • 400 г спелых томатов
  • 250 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 150 г сладкого болгарского перца
  • 20 г чеснока
  • 100 мл сухого белого вина
  • 30 мл оливкового масла
  • 1500 мл несолёного рыбного бульона
  • 20 г петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 3 г сушёного орегано
  • 12 г соли
  • 3 г молотого чёрного перца

Если конгрио недоступен, возьмите такое же количество филе плотной белой рыбы без кожи и костей. Это будет домашняя замена с другой текстурой, а не точное повторение чилийского варианта.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

  1. Проверьте филе конгрио на остатки костей, обсушите и разрежьте поперёк на шесть равных порций.
  2. Очистите картофель и нарежьте кусками по 3 см, лук и сладкий перец – тонкими полосками, морковь – кружками, а чеснок мелко порубите.
  3. Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле и готовьте лук, морковь и сладкий перец на среднем огне 8 минут до мягкости.
  4. Добавьте чеснок, томаты, орегано и лавровые листья и тушите 5 минут, пока томаты не дадут сок.
  5. Влейте белое вино, доведите до кипения и готовьте 3 минуты, чтобы резкий алкогольный запах ослаб.
  6. Добавьте рыбный бульон, картофель, 8 г соли и чёрный перец, доведите до слабого кипения и варите 15 минут.
  7. Положите куски конгрио в бульон одним слоем и варите без бурного кипения 10–12 минут, пока температура в центре рыбы не достигнет 63 °C.
  8. Снимите кастрюлю с огня, выдержите суп 5 минут, удалите лавровые листья, добавьте петрушку и оставшиеся 4 г соли и разлейте по тарелкам.

✅ Как проверить готовность

Картофель легко прокалывается ножом, но не рассыпается. Рыба стала непрозрачной, разделяется на крупные влажные пласты и достигла 63 °C в центре самого толстого куска. Бульон пахнет рыбой и овощами без резкого винного запаха.

⚠️ Частые ошибки

  • Не кипятите рыбу бурно – куски распадутся, а бульон станет мутным.
  • Не кладите картофель и рыбу одновременно – картофель останется твёрдым к моменту готовности конгрио.
  • Не используйте солёный концентрированный бульон без корректировки соли – после уваривания суп легко пересолить.
  • Не оставляйте лавровые листья в готовом супе – при долгом настаивании они дают горечь.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте кальдильо сразу после короткого отдыха, распределяя в каждую тарелку рыбу, картофель и овощи. Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике до 2 суток. Разогревайте одну порцию на слабом огне, не доводя рыбу до бурного кипения.

Что приготовить ещё

Для чилийского обеда подойдут эмпанадас де пино, сытная касуэла и холодный моте кон уэсильо.

❓ Частые вопросы

Какой рыбой заменить конгрио?

Подойдёт плотное филе трески, хека или судака. Нарежьте его крупными кусками и начинайте проверку готовности через 8 минут.

Можно ли убрать белое вино?

Да. Замените его 100 мл рыбного бульона и добавьте 10 мл лимонного сока вместе с петрушкой в последнем шаге.

Нужны ли креветки?

Нет. В старой версии они были необязательными, поэтому в нормализованном составе их нет: рецепт и расчёт калорийности основаны только на конгрио.

Можно ли приготовить суп заранее?

Овощную основу можно приготовить за сутки. Рыбу лучше положить при финальном разогреве, чтобы она не пересохла и не распалась.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Комментарии к материалу закрыты.