Моравский салат – сочная овощная закуска с печёным сладким перцем, свежими помидорами и луком-пореем. Запекание делает перец сладким и мягким, а свежие овощи сохраняют структуру. В результате получается самостоятельный салат или гарнир к мясу, рыбе и домашним лепёшкам.
⏱️ Параметры рецепта
- Выход – 4 порции
- Подготовка – 20 минут
- Приготовление – 25 минут
- Общее время – 45 минут
🧺 Ингредиенты
- 500 г спелых помидоров
- 400 г красного сладкого перца
- 120 г лука-порея
- 2 зубчика чеснока
- 15 г свежей петрушки
- 30 мл растительного масла
- 15 мл винного уксуса
- 5 г соли
- 1 г чёрного перца
- 10 г острого перца по желанию
🔥 Как запечь перец
Разогрейте духовку заранее. Перец должен лежать свободно, иначе он начнёт тушиться в собственном соке. Тёмные пятна на кожице нормальны, но мякоть не должна обуглиться. Короткая выдержка в закрытой миске создаёт пар, после которого кожица снимается без воды. Не промывайте очищенный перец: вода унесёт ароматный сок.
🔪 Приготовление
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Вымойте перцы, обсушите и уложите целиком на противень.
- Запекайте перцы 20–25 минут, один раз перевернув, пока кожица не потемнеет отдельными пятнами.
- Переложите горячие перцы в закрытую миску на 10 минут, затем снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть полосками.
- Нарежьте помидоры крупными дольками, порей тонкими кольцами, чеснок и петрушку мелко.
- Соедините овощи, добавьте растительное масло, винный уксус, соль, чёрный и острый перец.
- Аккуратно перемешайте салат и оставьте при комнатной температуре на 10 минут перед подачей.
✅ Баланс вкуса
Используйте спелые, но плотные помидоры. Водянистые плоды быстро дадут много сока. Винный уксус добавляет кислоту, однако его количество можно уменьшить до 10 мл, если помидоры сами по себе кислые. Острый перец необязателен: без него салат останется полноценным.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте салат не ледяным, а слегка охлаждённым или комнатной температуры. Так сладость печёного перца заметнее. Готовьте незадолго до еды и храните в закрытой посуде в холодильнике не более суток. Перед повторной подачей осторожно перемешайте выделившийся сок с заправкой.
❓ Частые вопросы
Можно ли запечь перец заранее?
Да. Очистите остывший перец и храните его с собственным соком в закрытом контейнере до двух суток. Остальные овощи нарезайте перед сборкой салата.
Чем заменить лук-порей?
Возьмите 80 г сладкого репчатого лука и на 10 минут залейте его холодной водой. Вкус будет острее, но структура салата сохранится.