Инжера – мягкая кисловатая лепёшка из тефа, одновременно хлеб и основа для подачи эфиопских блюд. Её узнают по множеству мелких отверстий на поверхности. Они появляются благодаря ферментации и правильному нагреву. Инжеру не переворачивают: низ поджаривается, а верх доходит под крышкой на пару.
⏱️ Параметры рецепта
- Выход – 8 лепёшек диаметром 24 см
- Порции – 8
- Активная работа – около 30 минут
- Ферментация – 38 часов
- Выпекание – 35 минут
🧺 Ингредиенты
- 300 г тефовой муки
- 650 мл питьевой воды
- 2 г сухих дрожжей
- 5 г соли
Используйте чистую стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость объёмом не менее двух литров. Во время брожения тесто поднимается и может образовать жидкий слой. Это нормально, если запах кисловатый и чистый. Резкий гнилостный запах, розовые или пушистые пятна означают, что смесь нужно выбросить.
🔪 Приготовление
- Смешайте тефовую муку, сухие дрожжи и 500 мл воды до однородности. Накройте неплотно и оставьте на 36 часов при комнатной температуре.
- Отделите 100 мл перебродившего теста. Оставшиеся 150 мл воды доведите до кипения и вмешайте отделённое тесто.
- Проварите заварную часть 2 минуты до консистенции жидкого киселя, остудите до тёплого состояния и верните в основное тесто.
- Добавьте соль, тщательно перемешайте, накройте и оставьте ещё на 2 часа. На поверхности должны появиться пузырьки.
- Разогрейте антипригарную сковороду диаметром 24–26 сантиметров на среднем огне без масла.
- Влейте около 100 мл теста спиралью от края к центру. Готовьте 30 секунд без крышки, затем накройте.
- Пеките ещё 1,5–2 минуты только с одной стороны, пока поверхность не станет матовой и пористой, а края не начнут отходить.
- Переложите инжеру на ткань, полностью остудите и повторите с оставшимся тестом.
✅ Как настроить тесто
Оно должно быть немного гуще блинного и легко растекаться. Если первая лепёшка толстая и без отверстий, добавьте 15–30 мл воды. Если рвётся и остаётся липкой, дайте сковороде сильнее прогреться или уменьшите воду. Не складывайте горячие лепёшки стопкой: пар склеит поверхности.
🍽️ Подача
Остывшую инжеру раскладывают на большом блюде, сверху помещают густые рагу и овощные закуски. Дополнительные кусочки используют вместо столовых приборов. Храните лепёшки закрытыми в холодильнике до трёх суток.
❓ Частые вопросы
Почему инжера не получилась пористой?
Чаще всего тесто недостаточно перебродило или сковорода была холодной. После заваривания дождитесь новых пузырьков и хорошо прогрейте поверхность.
Нужно ли смазывать сковороду?
Нет, качественную антипригарную поверхность используют сухой. Масло мешает равномерно образоваться характерным отверстиям.
