Инжера из тефовой муки в домашних условиях

Инжера – мягкая кисловатая лепёшка из тефа, одновременно хлеб и основа для подачи эфиопских блюд. Её узнают по множеству мелких отверстий на поверхности. Они появляются благодаря ферментации и правильному нагреву. Инжеру не переворачивают: низ поджаривается, а верх доходит под крышкой на пару.

Для теста используется только тефовая мука, вода, дрожжи и соль; заметная кислинка появляется при длительном брожении без добавления уксуса или лимонного сока.

⏱️ Краткая памятка

Пищевая ценность рассчитана по сухой массе тефовой муки; вода, дрожжи и соль дают незначительный вклад.

Наливайте тесто спиралью от края к центру и не переворачивайте лепёшку – так на поверхности останутся характерные поры.

⏱️ Параметры рецепта

• Выход – 8 лепёшек диаметром 24 см
• Порции – 8
• Активная работа – около 30 минут
• Ферментация – 38 часов
• Выпекание – 35 минут

🧺 Ингредиенты

• 300 г тефовой муки
• 650 мл питьевой воды
• 2 г сухих дрожжей
• 5 г соли

Используйте чистую стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость объёмом не менее двух литров. Во время брожения тесто поднимается и может образовать жидкий слой. Это нормально, если запах кисловатый и чистый. Резкий гнилостный запах, розовые или пушистые пятна означают, что смесь нужно выбросить.

🔪 Приготовление

1. Смешайте тефовую муку, сухие дрожжи и 500 мл воды до однородности. Накройте неплотно и оставьте на 36 часов при комнатной температуре.
2. Отделите 100 мл перебродившего теста. Оставшиеся 150 мл воды доведите до кипения и вмешайте отделённое тесто.
3. Проварите заварную часть 2 минуты до консистенции жидкого киселя, остудите до тёплого состояния и верните в основное тесто.
4. Добавьте соль, тщательно перемешайте, накройте и оставьте ещё на 2 часа. На поверхности должны появиться пузырьки.
5. Разогрейте антипригарную сковороду диаметром 24–26 сантиметров на среднем огне без масла.
6. Влейте около 100 мл теста спиралью от края к центру. Готовьте 30 секунд без крышки, затем накройте.
7. Пеките ещё 1,5–2 минуты только с одной стороны, пока поверхность не станет матовой и пористой, а края не начнут отходить.
8. Переложите инжеру на ткань, полностью остудите и повторите с оставшимся тестом.

✅ Как настроить тесто

Оно должно быть немного гуще блинного и легко растекаться. Если первая лепёшка толстая и без отверстий, добавьте 15–30 мл воды. Если рвётся и остаётся липкой, дайте сковороде сильнее прогреться или уменьшите воду. Не складывайте горячие лепёшки стопкой: пар склеит поверхности.

🍽️ Подача

Остывшую инжеру раскладывают на большом блюде, сверху помещают густые рагу и овощные закуски. Дополнительные кусочки используют вместо столовых приборов. Храните лепёшки закрытыми в холодильнике до трёх суток.