Бифштекс с острой подливой относится ко вторым блюдам, поэтому ошибочная рубрика «Салаты» исправлена. Соус готовится в той же сковороде и собирает весь вкус, оставшийся после жарки говядины.
Красное вино из старой версии заменено бульоном и яблочным уксусом. Томатная паста, чеснок, чили и кориандр создают яркую подливу без алкоголя.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Выход | 2 бифштекса с соусом |
| Порции | 2 |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 460 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 5 минут для мяса |
Калорийность рассчитана для одного бифштекса с половиной всей подливы.
🧺 Ингредиенты
- 2 говяжьих стейка по 180 г
- 15 мл оливкового масла
- 150 мл говяжьего бульона
- 40 г томатной пасты
- 15 мл яблочного уксуса
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 0,5 чайной ложки хлопьев чили
- 0,75 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
Остроту регулируйте хлопьями чили. Бульон должен быть несолёным или слабосолёным, поскольку он уваривается.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промокните стейки и раздавите семена кориандра в ступке.
- Разогрейте сковороду с маслом, посолите мясо и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Проверьте температуру, переложите стейки на тарелку и оставьте под неплотной фольгой.
- Уменьшите огонь, добавьте измельчённый чеснок и кориандр, прогревайте 30 секунд.
- Добавьте томатную пасту и хлопья чили, перемешивайте 1 минуту.
- Влейте уксус и бульон, соскребите со дна поджаренные частицы.
- Уваривайте 5–7 минут до консистенции жидкого соуса, добавьте сок от отдохнувшего мяса.
- Проверьте соль и остроту, полейте бифштексы соусом и сразу подавайте.
✅ Как проверить готовность
Стейк достиг желаемой температуры, а подлива слегка покрывает ложку и не имеет резкой сырой кислоты.
Как собрать вкус со сковороды
После вливания жидкости тщательно соскребите лопаткой румяные частицы со дна. Не мойте сковороду между мясом и соусом, но удалите сильно подгоревшие специи.
⚠️ Частые ошибки
- Не пережаривайте чеснок.
- Не солите бульон до уваривания.
- Не возвращайте мясо надолго в кипящий соус.
- Не разрезайте стейки до завершения отдыха.
Подача и хранение
Подавайте с картофельным пюре, рисом, булгуром или запечёнными овощами.
Мясо и соус храните отдельно до 2 суток в холодильнике.
❓ Частые вопросы
Можно ли убрать чили?
Да, получится пряная, но не острая томатная подлива.
Чем заменить яблочный уксус?
Подойдёт красный винный уксус или лимонный сок в меньшем количестве.
Можно ли взять фарш?
Да, сформируйте рубленые бифштексы и готовьте до 71°C.
Почему соус слишком кислый?
Томатную пасту мало прогрели или добавили слишком много уксуса. Разбавьте бульоном и уварите.