Белокочанная капуста в кляре сочетает мягкую сладковатую середину и румяную оболочку. Предварительный пар размягчает плотные листья, поэтому на сковороде остаётся только поджарить кляр.
Капуста режется вместе с частью кочерыжки, удерживающей слои. Густота кляра регулируется мукой, а не длительной жаркой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Выход | 12 капустных долек |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | пароварка и сковорода |
| Калорийность | около 235 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 5 минут перед подачей |
Калорийность рассчитана для двух долек с учётом ориентировочного поглощения растительного масла.
🧺 Ингредиенты
- 1 кг белокочанной капусты
- 150 г сметаны жирностью 15%
- 120 мл воды
- 140 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки куркумы
- 0,25 чайной ложки чёрного перца
- 60 мл растительного масла для жарки
Молодую капусту готовьте на пару 8–10 минут. Асафетиду при желании добавьте щепоткой, но для рецепта она не обязательна.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разрежьте капусту на 12 долек так, чтобы на каждой осталась часть кочерыжки.
- Готовьте дольки на пару 12–15 минут до полуготовности, затем полностью обсушите.
- Смешайте сметану, воду, половину соли, куркуму и перец.
- Постепенно вмешайте муку до консистенции густого теста для оладий и оставьте на 5 минут.
- Слегка посолите капусту оставшейся солью и окуните каждую дольку в кляр.
- Разогрейте часть масла на среднем огне и выкладывайте капусту свободно.
- Жарьте под крышкой 3–4 минуты, переверните и готовьте без крышки ещё 3–4 минуты.
- Переложите на решётку или бумажные полотенца и повторите с оставшимися дольками.
✅ Как проверить готовность
Вилка входит в толстую часть листьев с небольшим сопротивлением, а кляр сухой и золотистый с обеих сторон.
Как удержать кляр на капусте
Полностью обсушите дольки после пара. Дайте смешанному кляру постоять 5 минут и наносите его непосредственно перед сковородой.
⚠️ Частые ошибки
- Не срезайте всю кочерыжку.
- Не окунайте мокрую горячую капусту в тесто.
- Не жарьте на слабом холодном масле.
- Не складывайте готовые дольки плотной стопкой.
Подача и хранение
Подавайте горячей со сметаной, йогуртовым соусом и свежей зеленью.
Храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить в духовке?
Да, разложите на пергаменте, сбрызните маслом и запекайте при 210°C около 18–22 минут, один раз перевернув.
Можно ли сделать без сметаны?
Используйте густой несладкий растительный йогурт или смесь воды с одним яйцом.
Почему кляр сползает?
Капуста осталась влажной или тесто получилось слишком жидким.
Подойдёт краснокочанная капуста?
Она плотнее, поэтому увеличьте время приготовления на пару примерно на 5 минут.
