Домашняя сырая аджика получается острой, ароматной и густой. Сладкий перец смягчает жгучесть, чеснок и кинза дают яркий аромат, а грецкие орехи делают текстуру плотнее.
Эта аджика не проходит термическую обработку и не предназначена для хранения при комнатной температуре. Готовьте её небольшими порциями и держите только в холодильнике или морозильной камере.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | без нагрева |
| Настаивание | 2 часа |
| Выход | около 800 г, 16 порций по 50 г |
| Калорийность | около 62 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех указанных ингредиентов. Фактическое значение зависит от сорта перца и грецких орехов.
🧺 Ингредиенты
- 500 г красного сладкого перца
- 200 г красного острого перца
- 100 г очищенных грецких орехов
- 60 г свежей кинзы
- 60 г очищенного чеснока
- 18 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Наденьте перчатки. Вымойте и полностью обсушите сладкий и острый перец, кинзу и ёмкость для хранения. Очистите чеснок.
- Удалите у сладкого перца плодоножки, семена и белые перегородки. У острого перца срежьте плодоножки; для менее жгучего вкуса удалите часть семян.
- Измельчите грецкие орехи в блендере короткими импульсами до мелкой крошки, не превращая их в пасту, и пересыпьте в миску.
- Порциями измельчите сладкий и острый перец, чеснок и кинзу в блендере или пропустите через мясорубку. Масса должна оставаться зернистой, а не становиться жидким пюре.
- Добавьте ореховую крошку и соль, тщательно перемешайте. Оставьте аджику на 20 минут, затем перемешайте ещё раз, чтобы соль распределилась равномерно.
- Переложите аджику в чистую сухую ёмкость с плотной крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.
🌶️ Как регулировать остроту
Основная жгучесть сосредоточена во внутренних перегородках острого перца. Для более мягкого вкуса удалите их вместе с семенами и замените часть острого перца таким же количеством сладкого. Работайте в перчатках и не касайтесь лица, пока не вымоете руки, нож и рабочую поверхность.
✅ Как проверить консистенцию
Правильная аджика густая и зернистая: она держится на ложке, но легко намазывается. Если долго измельчать орехи или овощи на высокой скорости, масса станет слишком однородной и водянистой.
После смешивания на дне не должно оставаться кристаллов соли. За время настаивания вкус станет ровнее, а аромат чеснока, кинзы и перца объединится.
🧊 Хранение
Храните сырую аджику в чистой закрытой ёмкости в холодильнике не более 5 дней. Набирайте её только чистой сухой ложкой.
Для более долгого хранения разложите аджику небольшими порциями и заморозьте на срок до 3 месяцев. После размораживания держите её в холодильнике и используйте в течение суток. Этот рецепт нельзя хранить при комнатной температуре или закатывать без отдельной проверенной технологии консервирования.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить аджику без кинзы?
Можно заменить кинзу петрушкой, но аромат станет мягче и привычный вкус аджики изменится.
Нужно ли обжаривать грецкие орехи?
Не обязательно. Если хотите более выраженный ореховый аромат, слегка подсушите ядра на сухой сковороде и полностью остудите перед измельчением.
Можно ли использовать мясорубку вместо блендера?
Да. Мясорубка даёт подходящую зернистую текстуру. Пропустите через неё перец, чеснок и кинзу, а орехи измельчите отдельно.
Другие домашние соусы
К мясу и овощам также подойдут ткемали и домашний кетчуп.
