Жареный бараний кострец

В блюде «Жареный бараний кострец» сочетаются баранина, чеснок, томатная паста, соус и сок. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 1,5 кг бараньего костреца
• 3 зубка чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. лимонного сока
• молотый тмин на кончике ножа – 5 г
• 1 ч. л. крахмала
• 4 горошины черного перца
• 3 маленьких луковицы
• 3 ст. л. растительного масла
• 1/8 л сухого белого вина
• 1/4 л горячего мясного бульона

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Зубки чеснока разрежь вдоль и нашпигуй ими кострец.
2. Смешай томатный соус с мукой, солью, лимонным соком, тмином, давленым перцем.
3. Полученной смесью намажь кострец и оставь на 12 ч в холодном месте.
4. Очищенный лук разрежь на 4 части.
5. Растительное масло разогрей в жаровне, быстро обжарь в нем кострец, добавив туда лук и бульон.
6. Кострец жарь в духовке на самой нижней полке в течение 15 минут, затем при температуре 200°C жарь следующие 40 минут.
7. Мясо неоднократно сбрызгивай соком, выделяющемся при жарке, постепенно подливая вино и оставшийся мясной бульон.
8. Когда кострец поджарится, оставь его на тарелке еще на 10 минут в выключенной духовке. Соус, в котором жарился кострец, чуть разбавь горячей водой и свяжи крахмалом, предварительно разведенным в холодной кипяченой воде.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
• Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
• Не добавляйте всю соль до уваривания жидкости: окончательно выровняйте вкус в конце приготовления.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.