Рыбу надрезать вдоль брюшка, вынуть внутренности и обвалять в муке. На сковороде раскалить масло, обжарить е нем рыбу с двух сторон в течение 5 минут. Украсить «розочками — из лимона и помидора, оливками, зеленью. Подавать с соусом ткемали и грузинским лавашом. Аппетитный, тающий во рту грузинский лаваш в «Тифлисском дворике» готовят в специальной печи «торне». Сначала из поднявшегося дрожжевого теста формируют шарики, которым дают «подойти» в течение еще 15-20 минут. Затем с помощью специального приспособления им придают особую форму и располагают в печи. Подрумянившиеся лаваши подают к рыбе.
