Харира в домашних условиях (Тунис)

Вот традиционный рецепт харира (harira) – ароматного и сытного супа, популярного в Марокко, Тунисе и Алжире. Он особенно распространён во время Рамадана, когда его подают на ифтар. Суп объединяет мясо, бобовые, томаты и специи, создавая насыщенный вкус.

Основу вкуса создают говядина, чёрный перец, нут. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• Говядина – 300 г (на кубики)
• Нут – 100 г (замочить на ночь)
• Красная чечевица – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт. (или томатное пюре – 200 мл)
• Сельдерей, стебель – 1 пучок
• Кинза и петрушка – по 1 пучку
• Мука – 1 ст. л. (для загущения)
• Яйцо – 1 шт.
• Макароны мелкие, например – 2,5 ст. л.
• Куркума – 1 ч. л.
• Имбирь – ½ ч. л.
• Чёрный перец, соль – 10 г соли и 2 г чёрного перца
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лимон – 10 г

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Обжарьте мясо В кастрюле с маслом обжарьте нарезанный лук и мясо до золотистого цвета.
2. Добавьте специи, перемешайте.
3. Добавьте помидоры Нарезанные томаты (или пюре), нут и мелко нарезанную зелень (петрушка, кинза, сельдерей) добавить в кастрюлю.
4. Влейте воду Добавьте 1,5–2 литра воды.
5. Варите под крышкой ~1 час (до готовности мяса и нута).
6. Добавьте чечевицу – варите ещё 15 минут.
7. Загустите суп В отдельной чашке разведите муку с холодной водой.
8. Тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая. Финальные штрихи Добавьте макароны и варите до готовности. В самом конце взбейте яйцо и влейте в суп, помешивая.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
• Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.