Вот традиционный рецепт харира (harira) – ароматного и сытного супа, популярного в Марокко, Тунисе и Алжире. Он особенно распространён во время Рамадана, когда его подают на ифтар. Суп объединяет мясо, бобовые, томаты и специи, создавая насыщенный вкус.
🍲 Харира в домашних условиях
Ингредиенты:
-
Говядина или баранина – 300 г (на кубики)
-
Нут – 100 г (замочить на ночь)
-
Красная чечевица – 50 г
-
Лук – 1 шт.
-
Помидоры – 3 шт. (или томатное пюре – 200 мл)
-
Сельдерей (стебель или листья) – 1 пучок
-
Кинза и петрушка – по 1 пучку
-
Мука – 1 ст.л. (для загущения)
-
Яйцо – 1 шт.
-
Макароны мелкие (например, вермишель или рис) – 2–3 ст.л. (по желанию)
-
Куркума – 1 ч.л.
-
Имбирь – ½ ч.л.
-
Перец чёрный, соль – по вкусу
-
Оливковое масло – 2 ст.л.
-
Лимон – для подачи
🔪 Приготовление:
-
Обжарьте мясо
В кастрюле с маслом обжарьте нарезанный лук и мясо до золотистого цвета. Добавьте специи, перемешайте. -
Добавьте помидоры
Нарезанные томаты (или пюре), нут и мелко нарезанную зелень (петрушка, кинза, сельдерей) добавить в кастрюлю. -
Влейте воду
Добавьте 1,5–2 литра воды. Варите под крышкой ~1 час (до готовности мяса и нута). Добавьте чечевицу – варите ещё 15 минут. -
Загустите суп
В отдельной чашке разведите муку с холодной водой. Тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая. -
Финальные штрихи
Добавьте макароны и варите до готовности. В самом конце взбейте яйцо и влейте в суп, помешивая.
🍋 Подача:
Подавайте горячим, с лимонным соком и свежей кинзой. Часто сопровождается финиками, лепёшками или хрустящим хлебом.
