Вот традиционный рецепт харира (harira) – ароматного и сытного супа, популярного в Марокко, Тунисе и Алжире. Он особенно распространён во время Рамадана, когда его подают на ифтар. Суп объединяет мясо, бобовые, томаты и специи, создавая насыщенный вкус.
Основу вкуса создают говядина, чёрный перец, нут. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 75 минут |
| Общее время | 90 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 341 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Говядина – 300 г (на кубики)
- Нут – 100 г (замочить на ночь)
- Красная чечевица – 50 г
- Лук – 1 шт.
- Помидоры – 3 шт. (или томатное пюре – 200 мл)
- Сельдерей, стебель – 1 пучок
- Кинза и петрушка – по 1 пучку
- Мука – 1 ст. л. (для загущения)
- Яйцо – 1 шт.
- Макароны мелкие, например – 2,5 ст. л.
- Куркума – 1 ч. л.
- Имбирь – ½ ч. л.
- Чёрный перец, соль – 10 г соли и 2 г чёрного перца
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Лимон – 10 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Обжарьте мясо В кастрюле с маслом обжарьте нарезанный лук и мясо до золотистого цвета.
- Добавьте специи, перемешайте.
- Добавьте помидоры Нарезанные томаты (или пюре), нут и мелко нарезанную зелень (петрушка, кинза, сельдерей) добавить в кастрюлю.
- Влейте воду Добавьте 1,5–2 литра воды.
- Варите под крышкой ~1 час (до готовности мяса и нута).
- Добавьте чечевицу – варите ещё 15 минут.
- Загустите суп В отдельной чашке разведите муку с холодной водой.
- Тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая. Финальные штрихи Добавьте макароны и варите до готовности. В самом конце взбейте яйцо и влейте в суп, помешивая.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.
❓ Частые вопросы
Как понять, что харира в домашних условиях (тунис) готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.




