Вот домашний рецепт харчо по-армянски – вариация грузинского супа, адаптированная армянской кухней. Отличается более насыщенным мясным вкусом, мягкой кислинкой и пряными нотками.
🧂 Ингредиенты:
-
Говядина (грудинка, шея) – 500 г
-
Лук – 2–3 шт.
-
Рис – 100 г
-
Помидоры – 3 шт. или томатная паста – 1–2 ст.л.
-
Чеснок – 3–4 зубчика
-
Сушёный лавровый лист – 2 шт.
-
Кислая слива (ткемали) или немного гранатового сока – по вкусу
-
Хмели-сунели – 1 ч.л.
-
Зелень (петрушка, кинза, укроп)
-
Масло растительное – для жарки
-
Соль, перец – по вкусу
-
Вода – 2,5–3 л
🔪 Приготовление:
-
Бульон:
Отварите мясо до готовности (примерно 1–1.5 ч), снимайте пену. Достаньте, нарежьте кусочками, верните в кастрюлю. -
Жарка:
Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанные помидоры или пасту. Тушите 5 минут. -
Сборка:
В кастрюлю с бульоном добавьте промытый рис, затем зажарку. Варите до готовности риса (15–20 мин). -
Завершение:
Добавьте чеснок, специи, сок или ткемали, лавровый лист. Через 5 минут – мелко рубленую зелень.
🍽 Подача:
Подавайте харчо горячим, с лавашом и свежей зеленью. Можно дополнить ложкой мацони (армянского йогурта).
