Вот традиционный рецепт долмы в виноградных листьях – одного из главных блюд армянской кухни. Маленькие рулетики с мясной начинкой, приготовленные в виноградных листьях, получаются сочными, ароматными и особенно вкусными с мацуном или чесночным соусом.
🧂 Ингредиенты:
-
Фарш (говядина + баранина) – 500 г
-
Рис – 80 г
-
Лук – 2 шт.
-
Зелень (петрушка, кинза, мята) – по вкусу
-
Соль, чёрный перец – по вкусу
-
Виноградные листья – 40–50 шт.
-
Вода или мясной бульон – 1 стакан
-
Масло растительное или сливочное – 1–2 ст.л.
-
Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
🔪 Приготовление:
-
Листья:
Если листья свежие – бланшируйте в кипятке 1–2 минуты. Маринованные – промойте и замочите в тёплой воде на 10 минут. -
Начинка:
Смешайте фарш, промытый сырой рис, мелко нарезанный лук и зелень. Посолите, поперчите. При желании добавьте немного чеснока. -
Формовка:
В центр листа выложите 1 ч.л. начинки, сверните плотным рулетиком. -
Варка:
На дно кастрюли выложите пару листьев. Уложите долму плотно рядами. Залейте водой или бульоном, прижмите тарелкой, накройте крышкой. Варите на медленном огне 40–50 минут.
🍽 Подача:
Подавайте горячей или тёплой с мацуном (йогуртом) и чесноком. Посыпьте свежей зеленью по желанию.
