Waterzooi (читается ватерзой) – классическое рагу из Гента, города во Фландрии. Название происходит от слова zieden – варить, а само блюдо готовят из курицы или рыбы, с овощами и сливочно-яичным соусом. Ватерзой – это уют, мягкость и аромат, идеально подходящий для холодных дней. Сегодня чаще всего используют курицу – так блюдо становится доступным и универсальным.
📝 Ингредиенты (на 4 порции):
-
Куриное филе или ножки (без кожи) – 500–600 г
-
Морковь – 2 шт.
-
Лук-порей – 1 стебель
-
Сельдерей (стебли) – 2 шт.
-
Картофель – 2–3 шт.
-
Масло сливочное – 2 ст. ложки
-
Яичный желток – 1 шт.
-
Сливки 20–30% – 150 мл
-
Куриный бульон – 1 л
-
Лавровый лист – 1 шт.
-
Соль, перец – по вкусу
-
Свежий тимьян или петрушка – для подачи
👩🍳 Приготовление:
-
Подготовьте овощи.
Нарежьте морковь, лук-порей, сельдерей и картофель тонкими ломтиками или соломкой. -
Сварите курицу.
В кастрюле растопите масло, слегка обжарьте курицу до белизны, добавьте овощи, лавровый лист и залейте бульоном. Варите на слабом огне около 30 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими. -
Финальная заправка.
В миске смешайте желток и сливки. Влейте несколько ложек горячего бульона для темперирования, затем аккуратно введите смесь в суп – уже вне огня, чтобы не свернулось. -
Проверьте вкус.
Посолите, поперчите. По желанию можно слегка загустить бульон ложкой крахмала или муки, разведённой в холодной воде.
🍽️ Подача:
Подавайте горячим, в глубоких тарелках, с кусочком свежего багета. Посыпьте свежей зеленью. Это нежное и согревающее блюдо – идеальный пример фламандской кухни.
