Carbonade à la Flamande – это густое мясное рагу из северной Бельгии, где его подают в каждой брассерии. Главные вкусы – мягкая говядина, карамелизированный лук, тёмное бельгийское пиво, хлеб и горчица. Блюдо напоминает беф бургиньон, но с пивным, сладковатым характером.
📝 Ингредиенты (на 4 порции):
-
Говядина (лопатка, шея) – 800 г
-
Лук репчатый – 2–3 крупные головки
-
Чеснок – 2 зубчика
-
Тёмное бельгийское пиво (Dubbel, Brune или Stout) – 400 мл
-
Говяжий бульон – 100 мл (по желанию)
-
Горчица (лучше дижонская) – 2 ст. ложки
-
Хлеб (тёмный, ржаной или деревенский) – 2 ломтика
-
Масло сливочное – 2 ст. ложки
-
Растительное масло – 1 ст. ложка
-
Тимьян – 1 ч. ложка
-
Лавровый лист – 1 шт.
-
Соль, перец – по вкусу
-
Щепотка сахара или 1 ч. ложка уксуса (для баланса)
👩🍳 Приготовление:
-
Обжарьте мясо.
Нарежьте говядину кубиками, обсушите и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Переложите в кастрюлю. -
Карамелизуйте лук.
В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до тёмно-золотистого цвета (15–20 минут), добавив немного сахара. Добавьте чеснок. -
Соус.
Выложите лук к мясу. Добавьте лавровый лист, тимьян, пиво и при необходимости бульон. Намажьте ломтики хлеба горчицей и уложите сверху – они разварятся, загустят соус. -
Томление.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким. Соус должен быть густым и насыщенным.
🍽️ Подача:
Подавайте с картофельным пюре, рёшти или бельгийским картофелем фри. Идеально – с бокалом тёмного пива 🍺.
Carbonade Flamande – это тёплое, уютное блюдо с глубиной вкуса и северным характером. Настоящая бельгийская классика на домашней кухне!
