В блюде «Тушёное мясо и фасоль с грибами» сочетаются баранина, бекон, шпик и корейка, лук. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.
Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | 115 минут |
| Выход | 8 порций |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 644 ккал на порцию |
Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- 700 г свежей баранины или свинины
- Топлёный животный жир – 1 ст. л.
- 2 головки лука репчатого
- 1 яйцо
- 550 г стручковой фасоли
- 2 стакана кипячёной воды или отвара
- 350 г свежих грибов (можно 150 г солёных грибов)
- 2 ст. л. яблочного пюре или острой томатной пасты
- 100 г пшеничной муки
- 100 г жирной сметаны
- 100 г тёртого сыра
- соли – 1 г
- Чёрный перец – 2 г.
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Свежую баранину или свинину нарезаем кубиками и обжариваем.
- Добавляем жир, лук и все это тушим до полуготовности.
- Мясо не должно подрумяниться.
- Затем подливаем отвара или воды и продолжаем тушить пока мясо не будет мягковатым.
- После добавляем разрезанную на несколько частей стручковую фасоль, приправу и продолжаем тушить до полной готовности.
- Отдельно заранее измельчённые грибы тушим в собственном соку, добавив в них немного жира, туда же добавляем муку, сметану и заправляем.
- Приготовленное мясо выкладываем на большое блюдо, сверху заливаем грибами и посыпаем тёртым сыром.
- Готовое кушанье, пожеланию, можно дополнительно запечь в духовке. Для этого необходимо добавить к грибам яйцо. Мясо перекладываем в огнеупорную форму или посуду и, посыпав сыром, запекаем до образования румяной корочки. На гарнир лучше подойдут отварной рис или макароны или салат из свежих овощей.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как проверить готовность блюда «Тушёное мясо и фасоль с грибами»?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
