Свинина с фасолью

В блюде «Свинина с фасолью» сочетаются свинина, помидоры, фасоль. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 500 г свинины (филейная часть)
• 500 г свежих помидоров
• 500 г фасоли
• 100 г красного вина
• 3,5 ст. л. растительного масла рафинированного
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сладкий болгарский перец – 3 шт.
• 1 ст. л. паприки
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 1/3 ч. л.

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. 1) 500 г фасоли залить холодной водой, чтобы она покрыла фасоль и была на 1-2 см выше уровня фасоли.
2. Оставить фасоль в воде на ночь.
3. На следующий день слить эту воду и залить фасоль свежей холодной водой.
4. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности.
5. Слить воду.
6. 2) На маленькую сковородку налить 3-4 ст. л. растительного масла рафинированного, выложить в разогретое масло нарезанную мелко 1 репчатую лучину (крупную) и обжарить на среднем огне до золотисто-желтого цвета, время от времени помешивая.
7. 4) В котелок положить нарезанную кусочками свинину, порезанные сладкие перчины и обжаренный репчатый лук вместе с растительным маслом, на котором он жарился.
8. Влить немного воды: такое количество, чтобы она покрыла слой мясных кусочков. Всыпать в котелок 1 столовую ложку паприки. Добавить черный молотый душистый перчик – 1/3 ч. л.. Хорошо перемешать и протушить свинину в течение 30 минут, накрыв котелок крышкой. Затем добавить 500 г свежих помидоров, порезанных небольшими дольками, и отваренную заранее фасоль. Перемешать и протушить все вместе в течение приблизительно 10 минут на средне-слабом огне, накрыв котелок крышкой и периодически помешивая. По истечении этого времени влить в котелок 100 г красного вина и дать прокипеть на слабом огне, накрыв крышкой, еще 5 минут.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.