Супа Канья в домашних условиях

Вот рецепт Супа Канья (Soupe Kandja) – густого сенегальского супа с рыбой и бамией, приготовленного на пальмовом масле. Это одно из традиционных блюд народов Западной Африки, особенно у волофов. Оно пряное, насыщенное и липковатое из-за бамии, напоминающее африканскую «окра-супу».

Основу вкуса создают чёрный перец, острый перец, треска. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• Филе трески – 600 г
• Бамия, окра – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Острый перец – 2 г
• Томатная паста – 1,5 ст. л.
• Пальмовое масло, – 3,5 ст. л.
• Вода – 700 мл
• Соль, перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
• Сухие креветки – по желанию (для усиления вкуса) – 5 г
• Рис – 10 г

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подготовка рыбы Очистите рыбу, нарежьте порционно, посолите.
2. При желании можно слегка обжарить до золотистой корочки.
3. Обжарка основы Нарежьте лук, чеснок и перец.
4. Обжарьте на пальмовом масле до мягкости, добавьте томатную пасту.
5. Готовьте 5–7 минут.
6. Добавьте воду и рыбу Влейте воду или бульон.
7. Добавьте рыбу и тушите на среднем огне 10–15 минут.
8. Добавьте бамию Бамию нарежьте кружочками (если свежая). Добавьте в суп, перемешайте. Варите ещё 15–20 минут, пока бамия не сделает суп густым и слегка тягучим. Финальные штрихи Проверьте на соль, перец. Можно добавить немного сушёных креветок или копчёной рыбы для аромата.

✅ Как проверить готовность

Рыба или морепродукты стали непрозрачными, сохранили сочность и достигли 63 °C в центре. Соус горячий и однородный, овощи приготовились до указанной мягкости.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.