Вот рецепт Супа Канья (Soupe Kandja) — густого сенегальского супа с рыбой и бамией, приготовленного на пальмовом масле. Это одно из традиционных блюд народов Западной Африки, особенно у волофов. Оно пряное, насыщенное и липковатое из-за бамии, напоминающее африканскую «окра-супу».
🌿 Супа Канья в домашних условиях (Сенегал)
Ингредиенты:
-
Рыба (целая или филе, желательно с плотной структурой: скумбрия, морской окунь, дорадо) — 600 г
-
Бамия (окра, свежая или замороженная) — 400 г
-
Лук — 1 шт.
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Острый перец — по вкусу
-
Томатная паста — 1–2 ст.л.
-
Пальмовое масло (или смесь растительного и красного масла) — 3–4 ст.л.
-
Вода или бульон — 600–800 мл
-
Соль, перец — по вкусу
-
Сухие креветки или копчёная рыба — по желанию (для усиления вкуса)
-
Рис — для подачи
🔪 Приготовление:
-
Подготовка рыбы
Очистите рыбу, нарежьте порционно, посолите. При желании можно слегка обжарить до золотистой корочки. -
Обжарка основы
Нарежьте лук, чеснок и перец. Обжарьте на пальмовом масле до мягкости, добавьте томатную пасту. Готовьте 5–7 минут. -
Добавьте воду и рыбу
Влейте воду или бульон. Добавьте рыбу и тушите на среднем огне 10–15 минут. -
Добавьте бамию
Бамию нарежьте кружочками (если свежая). Добавьте в суп, перемешайте. Варите ещё 15–20 минут, пока бамия не сделает суп густым и слегка тягучим. -
Финальные штрихи
Проверьте на соль, перец. Можно добавить немного сушёных креветок или копчёной рыбы для аромата.
🍚 Подача:
Подаётся с белым рисом, часто на одном блюде. Рыбу выкладывают поверх, соус льётся на рис. Можно добавить лимон.
