Шуртань – густой мордовский суп на крепком мясном бульоне. Картофель режут крупно, а несколько готовых кусочков разминают в кастрюле, чтобы естественно загустить блюдо без муки или крупы.
Из указанного количества получается около 3 л супа, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 2 часа 5 минут |
| Общее время | 2 часа 25 минут |
| Выход | 3 л супа |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 800 г говядины на кости
- 2,8 л воды
- 700 г картофеля
- 180 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 15 мл растительного масла
- 12 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 15 г свежей зелени
Для насыщенного бульона подойдут грудинка, рёбра или голяшка. Овощи прогревайте лишь до мягкости: тёмная зажарка изменит спокойный вкус супа.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте говядину, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте 8 г соли и варите мясо 90 минут на слабом огне под неплотно закрытой крышкой.
- Выньте говядину, отделите мякоть от кости, нарежьте крупными кусками и процедите бульон.
- Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь кружочками и прогрейте овощи в масле 5 минут без сильного подрумянивания.
- Верните бульон на плиту, добавьте очищенный картофель крупными кусками и варите 15 минут.
- Переложите в кастрюлю лук с морковью, добавьте оставшуюся соль, перец и лавровый лист.
- Варите суп ещё 15–20 минут до мягкости картофеля, затем разомните 2–3 куска прямо в бульоне.
- Верните говядину, прогрейте 3 минуты, удалите лавровый лист, добавьте зелень и оставьте суп под крышкой на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко отделяется на волокна, картофель мягкий, но большая часть кусочков сохраняет форму, а бульон стал слегка густым и однородным.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения мясного бульона.
- Не нарезайте картофель слишком мелко.
- Не подрумянивайте лук и морковь до корочки.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом супе.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте шуртань горячей с ржаным хлебом или печёными пирожками. Храните суп в холодильнике до 48 часов и разогревайте на слабом огне.
Что приготовить ещё
К супу подойдут мордовские пирожки с капустой и яйцом. Другие традиционные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить шуртань со свининой?
Можно взять свиную лопатку на кости. Время варки мяса обычно сократится до 60–75 минут.
Нужно ли обжаривать овощи?
Это необязательно, но короткое прогревание в масле делает их ароматнее. Для самого простого варианта добавьте лук и морковь прямо в бульон.
Почему суп получился жидким?
Разомните несколько готовых кусочков картофеля и дайте супу постоять под крышкой. Добавлять муку не требуется.
Можно ли сварить бульон заранее?
Можно приготовить и процедить его за сутки, быстро охладить и хранить в холодильнике. Овощи добавляйте уже при окончательной варке супа.
