Пшённая каша делает эти мордовские блины более плотными и сытными, чем обычные мучные. Крупу нужно полностью разварить и немного остудить перед добавлением яиц, а густоту теста окончательно настроить оставшимся молоком.
Из указанного количества получается 12 блинов, по 3 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | 1 час 15 минут |
| Выход | 12 блинов |
| Порции | 4 |
🧺 Ингредиенты
- 120 г пшена
- 600 мл молока
- 100 г куриных яиц
- 140 г пшеничной муки
- 20 г сахара
- 5 г соли
- 2 г пищевой соды
- 30 мл растительного масла
- 40 г сливочного масла
Для каши используйте 400 мл молока, оставшиеся 200 мл добавляйте в тесто. Если пшено впитало меньше жидкости, последние 30–50 мл могут не понадобиться.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Переберите пшено, промойте до прозрачной воды и обдайте кипятком, чтобы убрать возможную горечь.
- Залейте крупу 400 мл молока и варите 20–25 минут на слабом огне до очень мягкой густой каши.
- Снимите кашу с огня, разотрите ложкой крупные комочки и остудите до тёплого состояния.
- Вмешайте яйца, сахар и соль, затем добавьте просеянную муку и пищевую соду.
- Постепенно влейте оставшиеся 200 мл молока и растительное масло, добиваясь густого, но текучего теста.
- Оставьте тесто на 15 минут, затем ещё раз перемешайте и при необходимости добавьте 1–2 ложки молока.
- Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом и жарьте блины среднего размера по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Складывайте готовые блины стопкой, смазывая каждый сливочным маслом, и подавайте горячими.
✅ Как проверить готовность
Блин равномерно подрумянился с обеих сторон, легко переворачивается, не рвётся в середине и остаётся мягким внутри без сырого липкого теста.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте пшено плохо промытым.
- Не добавляйте яйца в горячую кашу.
- Не делайте тесто таким жидким, как для тонких блинов.
- Не переворачивайте блин до схватывания поверхности.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте блины горячими со сметаной, мёдом или вареньем. Храните в закрытой ёмкости до 24 часов и разогревайте на сухой сковороде под крышкой.
Что приготовить ещё
На обед после блинов можно подать мордовский суп шуртань. Другие домашние блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Почему пшённые блины рвутся?
Тесто могло быть слишком жидким или блин перевернули раньше времени. Дайте первой стороне полностью схватиться и при необходимости добавьте ложку муки.
Можно ли сварить кашу заранее?
Можно приготовить её за несколько часов и охладить. Перед замешиванием теста доведите кашу до комнатной температуры.
Почему блины получились горькими?
Пшено было недостаточно промыто или долго хранилось. Промывайте крупу до прозрачной воды и обдавайте кипятком.
Можно ли использовать безлактозное молоко?
Можно заменить им обычное молоко в том же количестве. Остальные пропорции и технология не изменятся.
