Салма занимает промежуточное место между густым супом и кашей. Домашние кусочки крутого пресного теста варятся прямо в мясном бульоне, впитывают его вкус и вместе с картофелем делают блюдо сытным.
Из указанного количества получается около 3 л салмы, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 1 час 40 минут |
| Общее время | 2 часа 10 минут |
| Выход | 3 л салмы |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 750 г говядины
- 2,5 л воды для бульона
- 500 г картофеля
- 180 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 12 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 200 г пшеничной муки
- 90 мл воды для теста
- 3 г соли для теста
Для насыщенного бульона подойдёт говяжья лопатка или грудинка. Тесто для салмы должно быть круче пельменного, чтобы небольшие кусочки не распались при варке.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину крупными кусками, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте 8 г соли и варите мясо под неплотно закрытой крышкой 70 минут на слабом огне.
- Смешайте муку с солью, влейте воду и замесите крутое гладкое тесто, затем оставьте его под миской на 20 минут.
- Нарежьте лук мелко, морковь кружочками, а очищенный картофель кубиками размером около 2 см.
- Добавьте овощи к мягкому мясу и варите 15 минут после повторного закипания.
- Раскатайте тесто в жгуты толщиной около 1 см, нарежьте кусочками и слегка приплюсните каждый пальцем.
- Опустите салму в кипящий бульон, добавьте оставшуюся соль, перец и лавровый лист и варите 8–10 минут.
- Удалите лавровый лист, слегка разомните несколько кусочков картофеля и дайте блюду настояться под крышкой 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель мягкий, а кусочки салмы проварены внутри, но сохраняют форму. Бульон стал заметно гуще без мучных комков.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения мясного бульона.
- Не делайте тесто для салмы слишком мягким.
- Не нарезайте мучные кусочки крупнее фасоли.
- Не переваривайте салму после её всплытия.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте салму горячей в глубоких тарелках. В холодильнике блюдо хранится до 24 часов; при повторном нагревании добавьте немного воды, поскольку тесто продолжает впитывать бульон.
Что приготовить ещё
Другой вариант блюда из пресного теста и мяса – удмуртский пельнянь. Остальные региональные рецепты собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить салму со свининой?
Можно заменить говядину таким же количеством свиной лопатки. Время варки мяса при этом обычно сокращается примерно на 15–20 минут.
Почему кусочки теста распались?
Тесто было слишком мягким или бульон кипел слишком сильно. Замешивайте крутую массу и поддерживайте умеренное кипение.
Можно ли сделать салму без картофеля?
Можно, но блюдо получится менее густым и сытным. В этом случае немного увеличьте количество мучных кусочков.
Как понять, что говядина достаточно мягкая?
Перед добавлением овощей проверьте крупный кусок вилкой. Она должна входить без сильного усилия, а волокна – легко разделяться.
