Пирог «Картопчанка»

В блюде «Пирог «Картопчанка»» сочетаются курица, картофель, морковь. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 700 г куриного филе
• 1 кг 500 г картофеля
• 1 морковина средней величины
• Репчатый лук – 1 шт.
• 175 г сливок
• 1 яйцо
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 2 г
• 50 г растительного масла рафинированного
• 1,5 ст. л. растительного масла рафинированного (для смазывания противня)

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. 1) 700 г куриного филе отварить в подсоленной воде до готовности в течение приблизительно 30 минут.
2. Готовое мясо порезать на небольшие ломтики.
3. 2) 1 репчатую лучину средней величины очистить от шелухи, помыть и мелко порезать.
4. 3) 1 морковину средней величины почистить, обрезать хвостик, помыть и протереть на крупной терке.
5. 4) На сковородку налить 50 г растительного масла рафинированного.
6. В разогретое масло выложить порезанный лук и обжарить его на среднем огне, время от времени помешивая, до золотисто-прозрачного состояния.
7. К готовому луку добавить потертую морковь, перемешать и обжарить все вместе, периодически помешивая, в течение приблизительно 10 минут, чтобы морковь стала мягкой, а растительное масло приобрело желтоватый оттенок.
8. 5) Смешать куриные ломтики и луково-морковную смесь (с маслом) и перекрутить все на мясорубке. Добавить 50 г куриного бульона, чтобы мясо стало более сочным. 6) 1 кг 500 г картофеля почистить, помыть и отварить в целом виде в подсоленной воде до готовности в течение приблизительно 30 минут. После чего воду слить, а картофель растолочь толкушкой. Влить 150-200 г сливок и перемешать. Пюре не должно получиться жидким. 7) Дно и бортики противня для запекания смазать 1-2 столовыми ложками растительного масла рафинированного. Первым слоем выложить только половину картофельного пюре и разровнять его поверхность ложкой. Сверху вторым слоем выложить курино-овощную массу и тоже разровнять ее. Третьим слоем уложить оставшуюся половину картофельного пюре и разровнять его по мясному слою. Верх пирога смазать 1 сырым яичным желтком, предварительно растертым до однородности. 8) Поместить противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать в течение приблизительно 30-40 минут, чтобы верх пирога подзолотился.

✅ Как проверить готовность

Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.