У этого пирога два разных слоя: мягкая дрожжевая основа с лимонным ароматом и воздушная меренга с грецкими орехами. Между ними лежит тонкая прослойка абрикосового конфитюра, которая добавляет фруктовую кислинку и не даёт выпечке казаться слишком сладкой.
Сначала основу частично выпекают, затем покрывают начинкой и возвращают в духовку. Благодаря этому тесто пропекается, а меренга успевает подсушиться и слегка подрумяниться.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 ч 30 мин |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 2 часа |
| Выход | 1 пирог, 8 порций |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | Духовка и плита |
| Калорийность | около 585 ккал на порцию |
Расчёт на одну восьмую пирога включает тесто, конфитюр, белки, сахарную пудру и орехи. Для масла взята сливочная версия, а молоко и яйца учтены по указанной съедобной массе.
Для аккуратного разреза. Меренга остаётся липкой даже после выпечки, поэтому перед каждым разрезом окунайте тонкий нож в горячую воду и вытирайте насухо.
🧺 Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 200 г цельного молока
- 30 г свежих дрожжей
- 8 г сахара для опары
- 30 г сахара для теста
- 150 г сливочного масла
- 5 г мелко натёртой лимонной цедры
- 5 яичных желтков (около 85 г)
- 200 г абрикосового конфитюра
- 5 яиц (около 165 г белка)
- 200 г сахарной пудры
- 90 г грецких орехов
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Раскрошите дрожжи в небольшой миске. Влейте 45 мл тёплого молока, добавьте 8 г сахара и 1 ст. л. муки из общего количества. Перемешайте и оставьте на 15 минут, пока опара не запенится.
- Разотрите мягкое сливочное масло с 30 г сахара. По одному вмешайте желтки, затем добавьте лимонную цедру и готовую опару.
- Подогрейте оставшееся молоко до тёплого состояния. Постепенно подсыпьте оставшуюся муку и влейте молоко, замешивая мягкое однородное тесто. Накройте его и оставьте на 30 минут.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм по размеру противня. Перенесите на пергамент, слегка подверните края и оставьте под полотенцем ещё на 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Выпекайте основу 12–15 минут: верх должен схватиться, но остаться светлым, поскольку пирог будет выпекаться ещё раз. Достаньте противень и не выключайте духовку.
- Пока основа печётся, взбейте белки до мягкой пены. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахарную пудру и добейтесь плотной блестящей меренги.
- Сразу распределите абрикосовый конфитюр по горячей основе. Выложите сверху меренгу и посыпьте рублеными грецкими орехами.
- Верните пирог в духовку на 10–12 минут, пока меренга не станет светло-золотистой. Полностью остудите на противне и нарежьте на 8 порций ножом с тонким влажным лезвием.
✅ Как проверить готовность
Основа после первого этапа выпечки уже держит форму, но не успела сильно подрумяниться. В конце меренга становится матовой и приобретает лёгкий золотистый оттенок, а после полного охлаждения начинка не стекает с разреза.
🍽️ Подача и хранение
Нарезайте пирог после полного остывания: тёплая меренга ещё мягкая и может смяться. Храните кусочки в закрытой ёмкости в холодильнике до двух суток.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить абрикосовый конфитюр?
Подойдёт густой джем с кисло-сладким вкусом. Если он жидкий, слегка прогрейте его отдельно и остудите до тёплого состояния, чтобы не размочить основу.
Как понять, что меренга взбита достаточно?
Плотная меренга держит выраженный пик на венчике, а сахарная пудра полностью растворяется. При растирании небольшого количества массы между пальцами не должно ощущаться крупных крупинок.
Почему пирог выпекается в два этапа?
Дрожжевому пласту нужно больше времени, чем меренге. Частичная выпечка помогает пропечь основу, не пересушивая верхний слой при повторном нагреве.
Как хранить пирог?
После остывания уберите его в закрытую ёмкость и держите в холодильнике до двух суток. Перед подачей дайте порции постоять при комнатной температуре около 15 минут.
