Начинку для этих домашних пельменей готовят только из говядины, мелко нарезанного лука, перца и холодной воды. Влага делает фарш сочнее, а отдохнувшее тесто раскатывается тонко и не раскрывается во время варки.
Из указанного количества получается около 50 пельменей, 10 порций по 5 штук.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 10 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 1 часа 35 минут |
| Выход | 50 пельменей, 10 порций |
| Отдых теста | 25 минут |
| Варка партии | 6 минут после всплытия |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 230 мл воды
- 1 куриное яйцо
- 15 г соли
- 500 г говядины
- 250 г репчатого лука
- 60 мл холодной воды для начинки
- 1 г молотого чёрного перца
Говядину выбирайте без крупных жил. Холодную воду вводите в фарш порциями, каждый раз тщательно перемешивая.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте 230 мл воды, яйцо и 6 г соли, частями добавьте муку и замесите плотное тесто.
- Вымешивайте тесто 8 минут, накройте и оставьте при комнатной температуре на 25 минут.
- Пропустите говядину через мясорубку или очень мелко порубите острым ножом.
- Измельчите лук, смешайте с мясом, 6 г соли, перцем и 60 мл холодной воды.
- Раскатайте часть теста до толщины 2 мм и вырежьте кружки диаметром 7 см.
- Разложите начинку по кружкам, сложите их пополам, защипните края и соедините уголки.
- Вскипятите воду с оставшимися 3 г соли и опускайте пельмени партиями, осторожно помешивая.
- Варите пельмени 6 минут после всплытия, выньте шумовкой и сразу подавайте.
✅ Как проверить готовность
Пельмени всплыли, тесто полностью проварилось и сохранило форму. В разрезе говяжья начинка равномерно коричневая, без розовых участков, а выделившийся сок прозрачный.
⚠️ Частые ошибки
- Не начинайте раскатывать тесто сразу после замеса.
- Не наливайте всю воду в фарш одним движением.
- Не оставляйте муку на краях заготовок.
- Не варите слишком много пельменей одновременно.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пельмени горячими со сметаной, небольшим количеством бульона или зеленью. Сырые пельмени заморозьте на доске одним слоем и храните в пакете до 30 дней.
Что приготовить ещё
Для постной начинки приготовьте вареники с картофелем и луком. Другие блюда из теста собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать готовый говяжий фарш?
Можно, если он свежий и содержит только говядину без заранее добавленных специй и соли.
Зачем добавлять холодную воду в начинку?
Она помогает равномерно распределить мясной сок и делает приготовленный фарш мягче.
Как варить замороженные пельмени?
Опускайте их в кипящую воду без размораживания и варите 7 минут после всплытия.
Почему края раскрылись?
На них могла остаться мука либо тесто подсохло, пока заготовки лежали без покрытия.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие рецепты домашних пельменей собраны в разделе Русская кухня.
