Pastéis de nata – один из главных гастрономических символов Португалии. Эти миниатюрные тарталетки с хрустящей корочкой из слоёного теста и кремовой начинкой из яичных желтков, сливок и ванили были придуманы монахами ещё в XVIII веке. Сегодня их можно найти на каждом углу в Лиссабоне – особенно в легендарной Pastéis de Belém .
Основу вкуса создают корица, сливки, тесто. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 60 минут |
| Общее время | 85 минут |
| Выход | 12 тарталеток |
| Порции | 12 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 186 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Слоёное тесто – 1 упаковка (275 г), лучше бездрожжевое
- Яичные желтки – 5 шт.
- Сливки 30% – 200 мл
- Молоко – 150 мл
- Сахар – 150 г
- Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
- Ванильный экстракт – 1 ч. л.
- Цедра лимона – 1 г
- Корица – 10 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Раскатайте тесто и сверните его рулетом.
- Нарежьте на 12 частей, каждую расплющите и выложите в смазанные формочки для маффинов – получатся красивые спиральки внутри.
- В кастрюле смешайте крахмал, молоко и сливки.
- Подогрейте, постоянно мешая.
- В миске взбейте желтки с сахаром и ванилью, затем медленно введите в горячую смесь.
- Варите на слабом огне до загустения, не доводя до кипения.
- Остудите.
- Разлейте крем по формочкам с тестом на 3/4 высоты. Выпекайте при 220–230°C около 15–18 минут до лёгкой поджаренной корочки и румяных «пятнышек» на креме.
✅ Как проверить готовность
Поверхность равномерно подрумянилась, середина схватилась, а деревянная шпажка выходит без сырого теста. После короткого отдыха изделие сохраняет форму при разрезании.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
- Не добавляйте всю соль до уваривания жидкости: окончательно выровняйте вкус в конце приготовления.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что паштел де ната в домашних условиях готово?
Поверхность равномерно подрумянилась, середина схватилась, а деревянная шпажка выходит без сырого теста. После короткого отдыха изделие сохраняет форму при разрезании.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
