Caldo Verde — один из самых любимых супов в Португалии, особенно в северных регионах, таких как Минью. Это скромное, но насыщенное блюдо готовится из картофеля, лука и оливкового масла, а зелень (обычно это капуста кале или collard greens) придаёт ему характерный цвет и аромат. Его неизменное дополнение — тонко нарезанная копчёная колбаса чоризо.
📝 Ингредиенты (на 4 порции):
-
Картофель — 4 шт.
-
Лук — 1 шт.
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Вода — 1,2 л
-
Оливковое масло — 3–4 ст. ложки
-
Чоризо (или другая копчёная колбаса) — 150 г
-
Зелёная капуста (кале, савойская или шпинат) — 200 г
-
Соль и чёрный перец — по вкусу
👩🍳 Приготовление:
-
Основной бульон.
Очистите и нарежьте картофель, лук и чеснок. Залейте водой и варите до мягкости (около 20 минут). -
Пюрирование.
Снимите с огня и пробейте суп блендером до кремовой консистенции. Верните на медленный огонь. -
Капуста.
Нарежьте капусту как можно тоньше — почти как зелёные ниточки. Добавьте в суп и готовьте ещё 5–7 минут до мягкости. -
Колбаса.
Нарежьте чоризо кружочками и обжарьте отдельно до хрустящей корочки. Добавьте в суп перед подачей или сразу при варке — по вкусу. -
Масло и специи.
Влейте оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.
🍽️ Подача:
Калду верде подают очень горячим, с кусочком деревенского хлеба и бокалом зелёного вина (vinho verde). Это простое блюдо с глубокими деревенскими корнями — согревающее и по-домашнему уютное.
