Bacalhau — кулинарный символ Португалии. Говорят, что у страны есть более 365 рецептов бакальяу — по одному на каждый день года. Основа блюда — солёная и высушенная треска, которую вымачивают в воде, а затем готовят с картофелем, луком, оливковым маслом и яйцами. Один из самых популярных домашних вариантов — Bacalhau à Brás (бакальяу а браш).
📝 Ингредиенты (на 4 порции):
-
Солёная треска (bacalhau) — 400 г
-
Картофель — 3 шт. (сорт для жарки)
-
Лук — 1 крупная головка
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Яйца — 4 шт.
-
Оливковое масло — 4 ст. ложки
-
Соль и перец — по вкусу
-
Чёрные оливки — для подачи
-
Зелень петрушки — для украшения
👩🍳 Подготовка трески:
-
Вымочите треску в холодной воде в течение 24–48 часов, меняя воду каждые 6–8 часов, чтобы убрать лишнюю соль.
-
Отварите в свежей воде 10–15 минут. Остудите, разберите на волокна, удалив кости и кожу.
👨🍳 Приготовление блюда:
-
Подготовьте картофель.
Нарежьте соломкой и обжарьте во фритюре или на сковороде до золотистости. Выложите на бумагу. -
Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.
-
Добавьте треску.
Выложите разобранную треску к луку, готовьте 2–3 минуты. -
Соедините с картофелем.
Добавьте жареный картофель, перемешайте и убавьте огонь. -
Влейте взбитые яйца.
Быстро перемешайте, чтобы яйца схватились, но не пересохли — масса должна остаться чуть влажной и нежной.
🍽️ Подача:
Подавайте немедленно, посыпав свежей петрушкой, с чёрными оливками. Это блюдо идеально с белым вином, салатом и свежим хлебом.
Bacalhau à Brás — это вкус Португалии: солёный, хрустящий, нежный и домашний. Простое в духе, богатое по вкусу.
