Пабельон криольо с говядиной и чёрной фасолью

Пабельон криольо собирают из четырёх компонентов: белого риса, чёрной фасоли, тушёной волокнистой говядины и сладковатых жареных плантанов. Их не смешивают в кастрюле, а раскладывают рядом, поэтому каждый вкус остаётся различимым. Для этого домашнего варианта нужна говяжья лопатка, которая хорошо размягчается при долгом томлении.

Из указанного количества получается 6 полных тарелок.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 250 г сухой чёрной фасоли
• 2900 мл воды
• 700 г говяжьей лопатки
• 300 г длиннозёрного риса
• 600 г спелых плантанов
• 300 г репчатого лука
• 180 г сладкого перца
• 400 г помидоров
• 20 г чеснока
• 90 мл растительного масла
• 18 г соли
• 3 г молотого кумина
• 2 г молотого чёрного перца
• 2 г лаврового листа

Вода распределяется между замачиванием фасоли, её варкой, мясом и рисом. Для жарки плантанов используйте широкую сковороду, чтобы ломтики лежали в один слой.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Залейте фасоль 1000 мл холодной воды и оставьте на 8 часов, затем слейте воду и промойте зёрна.
2. Положите фасоль в кастрюлю, добавьте 1000 мл свежей воды и лавровый лист и варите при слабом кипении 70–90 минут до мягкости.
3. Залейте говядину 300 мл воды, добавьте 100 г лука и 6 г соли и томите под крышкой 80–90 минут, затем разберите мясо на волокна и сохраните 200 мл бульона.
4. Нарежьте оставшийся лук, сладкий перец и помидоры мелкими кубиками, измельчите чеснок и обжарьте всё в 30 мл масла 8 минут.
5. Добавьте говядину, сохранённый бульон, кумин, чёрный перец и 4 г соли и тушите без крышки 20 минут до сочного густого соуса.
6. Промойте рис, залейте оставшимися 600 мл воды, добавьте 4 г соли и варите под крышкой на слабом огне 15 минут, затем оставьте на 10 минут.
7. Очистите плантаны, нарежьте наискосок ломтиками толщиной 1 см и обжарьте в оставшихся 60 мл масла по 2–3 минуты с каждой стороны.
8. Удалите лавровый лист, посолите фасоль оставшимися 4 г соли и разложите рис, фасоль, говядину и жареный плантан отдельными секторами на шесть тарелок.

✅ Как проверить готовность

Фасоль мягкая внутри, но сохраняет форму. Говядина легко разделяется вилкой на волокна, а соус покрывает мясо и не растекается водой. Рис остаётся рассыпчатым, плантаны покрыты золотистой корочкой и мягкие в середине.

⚠️ Частые ошибки

• Не солите фасоль в начале варки – жёсткой воде и старым зёрнам потребуется ещё больше времени.
• Не берите зелёные плантаны для этого компонента – нужна выраженная сладость спелых плодов.
• Не выбрасывайте мясной бульон – он делает тушёную говядину сочной после разборки на волокна.
• Не смешивайте все компоненты заранее – рис впитает соус, а плантаны потеряют корочку.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте блюдо сразу после сборки, раскладывая компоненты отдельными секторами. Рис, фасоль и мясо можно хранить раздельно в закрытых контейнерах до 2 суток при температуре 2–4 °C. Плантаны лучше пожарить перед подачей, потому что после холодильника они становятся мягкими.

Что приготовить ещё

Для знакомства с венесуэльской кухней приготовьте кукурузные эмпанадас с говядиной или качапас с сыром.