Нигерийский pepper soup – семейство лёгких, но насыщенно пряных бульонов, которые готовят с козлятиной, курицей или рыбой. В этой версии основой служит мясо на кости: оно долго варится, отдавая бульону вкус, а специи делают аромат ярким и узнаваемым.
Традиционные смеси могут включать местные перцы и ароматные семена, состав различается по региону и семье. Для доступной домашней версии используем мускатный орех, кориандр и чили; свежий базилик заменяет африканскую ароматную зелень scent leaf, если её не удалось найти.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | около 1 часа 40 минут |
| Общее время | около 2 часов |
| Выход | около 1,7 л бульона с мясом |
| Порции | 5 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 189 ккал на порцию |
Для мяса на кости учтена ориентировочная съедобная доля; фактическая калорийность зависит от обрезки и жирности козлятины.
Не превращайте бульон в густой соус: перечный суп должен оставаться прозрачным и ароматным, поэтому доливайте только кипяток и не добавляйте муку или крахмал.
🧺 Ингредиенты
- Козлятины на кости (или баранины) – 900 г
- Воды – 1500 мл
- Репчатого лука – 140 г
- Имбиря – 20 г
- Чеснока – 15 г
- Молотого мускатного ореха (эхуру) – 3 г
- Семян кориандра – 4 г
- Чёрного перца – 2 г
- Перца чили – 4 г
- Соли – 14 г
- Свежего базилика – 20 г
- Лимонного сока – 15 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте козлятину порционными кусками, промойте и обсушите. Лук нарежьте крупно, имбирь и чеснок измельчите, кориандр слегка раздавите в ступке.
- Положите мясо в кастрюлю, добавьте лук, имбирь, чеснок, мускатный орех, кориандр, чёрный перец, чили и соль. Влейте воду, доведите до кипения и снимайте пену, пока бульон не станет чистым.
- Убавьте огонь до слабого кипения, накройте кастрюлю и варите 75–90 минут, пока козлятина не станет мягкой. Если куски крупные или мясо жёсткое, продолжайте варку и при необходимости долейте немного кипятка.
- Попробуйте бульон и отрегулируйте соль и остроту. Для более чистого вкуса выньте мясо, процедите бульон и верните куски в кастрюлю.
- Добавьте лимонный сок и нарезанный базилик, прогрейте ещё 2 минуты и снимите с огня. Дайте супу постоять под крышкой 5 минут, затем подавайте мясо в глубоких тарелках, залив его горячим бульоном.
Особенности блюда
Pepper soup подают горячим, часто как самостоятельную закуску или поздний ужин. Если используете сушёную смесь местных специй, проверьте её остроту до добавления свежего чили и увеличивайте жгучесть постепенно.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить перечный суп из курицы?
Да, в Нигерии готовят варианты с курицей, рыбой и разными видами мяса. Курицу варите меньше времени и закладывайте целые куски, чтобы они не распались.
Чем заменить козлятину?
Подойдёт баранина на кости. Время варки зависит от размера и возраста мяса, поэтому ориентируйтесь на мягкость, а не только на таймер.
Как регулировать остроту?
Начните с половины указанного чили, затем попробуйте бульон и добавьте ещё. Разные сорта перца отличаются по жгучести.
Другие блюда рубрики «Нигерийская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Нигерийская кухня.
