Нигерийский асаро из ямса

Об этом блюде

Асаро – густое блюдо из ямса, известное в кухне народа йоруба в Нигерии. Кусочки ямса готовят в перечном томатном соусе с пальмовым маслом, а в конце часть ямса разминают: так соус становится плотным без муки.

Для этого рецепта нужен именно ямс с плотной светлой мякотью. Батат слаще и быстрее размягчается, поэтому даст иной вкус и текстуру. Остроту регулируйте количеством перца, сохраняя основу из сладкого перца и помидоров.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 424 ккал на порцию. В калорийность входят ямс, овощи и всё добавленное пальмовое масло.

После добавления ямса держите умеренное кипение и перемешивайте осторожно. Часть кубиков должна сохраниться целой, а часть разойдётся в соусе.

🧺 Ингредиенты

• Ямс очищенный – 1000 г
• Красный сладкий перец – 350 г
• Помидоры – 450 г
• Репчатый лук – 200 г
• Красное пальмовое масло – 75 г
• Острый перец – 20 г
• Вода – 500 мл
• Соль – 10 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Вымойте овощи, очистите лук и отмерьте пальмовое масло. Нарежьте перец, помидоры и половину лука крупно; вторую половину лука мелко порубите.
2. Очистите ямс, нарежьте кубиками по 3–4 см и сразу положите в холодную воду, чтобы поверхность не потемнела. Перед варкой воду слейте.
3. Измельчите в блендере перец, помидоры, острый перец и крупно нарезанный лук. В кастрюле нагрейте пальмовое масло, смягчите рубленый лук за 4 минуты, влейте овощную смесь и готовьте 8 минут.
4. Добавьте ямс, соль и 500 мл воды. Доведите до кипения, накройте неплотно и тушите 18–22 минуты до мягкости ямса, время от времени осторожно помешивая.
5. Разомните ложкой примерно четверть кубиков прямо в кастрюле. Готовьте без крышки ещё 3–5 минут до густого соуса и подавайте горячим.

🍽️ Подача

Разложите асаро по глубоким тарелкам так, чтобы в каждой были и целые кусочки ямса, и густой соус.