В блюде «Мясо по-венски» сочетаются говядина, лук, петрушка. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.
Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 170 минут |
| Общее время | 185 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 689 ккал на порцию |
Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- 1 кг говядины без бекона или шпика и костей
- 3 л воды
- 1 ч. л. соли
- Чёрный перец горошком – 5 шт.
- 1 большая луковица
- 1 лавровый лист
- 1 корень петрушки
- 2 гвоздики
- 2 больших моркови
- Корень сельдерея и зелень – 0,5 шт.
- 2 штуки лука-порея
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Мясо промой холодной водой.
- Подсоленную воду с брошенными в нее горошинами перца доведи до кипения.
- Неочищенную луковицу вымой.
- Разрежь пополам.
- Обе половинки луковицы вместе с мясом опусти в кипящую воду и в течение первых 20 минут снимать образующуюся накипь.
- Потом вари мясо в открытой кастрюле на слабом огне в течение 2 часов.
- Овощи очисти и вымой.
- Морковь разрежь вдоль на 4 части и каждую четверть нарежь поперек. Сельдерей нарежь кубиками. Лук-порей нарежь широкими кольцами. Затем мясо порежь толстыми ломтиками. Положи на подогретую тарелку. Налей туда немного бульона и положи варившиеся в бульоне овощи.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
- Не добавляйте всю соль до уваривания жидкости: окончательно выровняйте вкус в конце приготовления.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как проверить готовность блюда «Мясо по-венски»?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
