Мясной пирог «Вероника»

В блюде «Мясной пирог «Вероника»» сочетаются свинина, говядина, курица. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 300 г филе свинины
• 300 г филе говядины
• Куриное филе – 300 г
• 2 яйца
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.
• несколько веточек укропа – 20 г
• 200 г сметаны
• 200 г твердого сыра
• 400 г свежих шампиньонов
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 2 г
• 40 г растительного масла рафинированного
• 2,5 картофелины крупного размера

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Присолить немного и притрусить черным молотым душистым перчиком по вкусу.
2. Перемешать.
3. Добавить 2 яйца (и желтки, и белки) и тщательным образом размешать руками.
4. 2 репчатые лучины средней величины очистить от шелухи, помыть и мелко-мелко порезать.
5. Добавить лук и укроп в мясную массу и опять хорошо перемешать до равномерного распределения лука и зелени в массе.
6. В последнюю очередь влить 50 г сметаны и снова перемешать.
7. Разделить фарш пополам.
8. 2) 2-3 картофелины крупного размера почистить, помыть и порезать поперек кружочками толщиной приблизительно 1 см. 3) 400 г свежих шампиньонов почистить, помыть и порезать мелкими кубиками размером приблизительно 0,5 см х 0,5 см х 0,5 см. Выложить порезанные шампиньоны на сухую сковородку (без воды и без растительного масла). Присолить (приблизительно 0,5 ч. л. без верха) и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне, время от времени помешивая, в течение приблизительно 30 минут. Жидкость, выделившаяся во время тушения, должна полностью испариться. После чего снять крышку, влить 30-50 г растительного масла и обжарить грибы на сильном огне в течение приблизительно 5-7 минут. 4) Дно и бортики противня для запекания смазать 1-2 столовыми ложками растительного масла. Первым слоем выложить половину мясного фарша и разровнять ее по дну. Вторым слоем положить картофельные кружочки в один слой. Третий слой – вторая половина мясного фарша. Четвертым слоем выложить обжаренные шампиньоны, распределив их по всей поверхности мясного слоя. 6) Поместить противень в духовку, разогретую до 190-200 градусов, и запекать пирог в течение приблизительно 1 часа.

✅ Как проверить готовность

Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.