Лютефиск — это традиционное скандинавское блюдо, представляющее собой сушёную треску, обработанную щёлочным раствором и затем вымоченную в воде перед приготовлением. Этот процесс придаёт рыбе желеобразную текстуру, что делает её уникальной.
Ингредиенты:
- Сушёная треска (клиповиш) — 1 кг
- Вода — для вымачивания
- Пищевая известь или сода — 3 ст. ложки (для щелочного раствора)
- Пищевая сода — 1 ст. ложка (для нейтрализации)
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец белый — по вкусу
- Сливочное масло — 50 г (для подачи)
- Горошек зелёный (по желанию) — 150 г
- Варёный картофель — 3 шт. (для подачи)
Инструкции:
1. Подготовка рыбы:
-
Вымачивание:
- Замочите сушёную треску в холодной воде на 4-6 дней, меняя воду каждый день. Это необходимо, чтобы вернуть рыбе влагу.
-
Щелочная обработка:
- В отдельной ёмкости смешайте 3 литра воды с 3 ст. ложками гашёной извести (или соды).
- Погрузите размягчённую рыбу в этот раствор на 2-3 дня.
-
Повторное вымачивание:
- Достаньте рыбу из щелочного раствора и тщательно промойте.
- Замочите в чистой воде на 4-5 дней, меняя воду дважды в день.
2. Готовка:
- Варка:
- Доведите подсоленную воду до лёгкого кипения.
- Аккуратно опустите куски лютефиска в воду и варите 10 минут на слабом огне.
- Рыба станет полупрозрачной и желеобразной.
3. Подача:
- Подавайте лютефиск горячим, полив сливочным маслом.
- Гарнир: подайте с варёным картофелем и зелёным горошком.
- Приправы: по вкусу добавьте белый перец и немного соли.
