рувелак (Grovelak) — это редкое скандинавское блюдо, которое напоминает гравлакс, но с более грубой текстурой и часто с добавлением дополнительных специй или копчения.
Ингредиенты:
- Филе лосося (или форели) — 500 г (с кожей)
- Крупная морская соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Чёрный перец (грубого помола) — 1 ч. ложка
- Свежий укроп — 1 пучок (мелко нарезанный)
- Горчица в зёрнах — 1 ч. ложка
- Водка (или аквавит) — 2 ст. ложки (по желанию)
Инструкции:
1. Подготовка рыбы:
- Осмотрите филе и удалите косточки пинцетом.
- Хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Засолка:
- В миске смешайте соль, сахар, перец, горчицу и укроп.
- Натрите рыбу этой смесью с обеих сторон.
- Если используете водку или аквавит, слегка сбрызните рыбу для усиления аромата.
3. Маринование:
- Выложите филе в стеклянную форму кожей вниз.
- Накройте его пищевой плёнкой и поставьте сверху небольшой груз (например, тарелку с банкой воды).
- Поместите в холодильник на 48 часов, переворачивая филе каждые 12 часов и сливая выделившуюся жидкость.
4. Подача:
- Перед подачей промойте рыбу холодной водой и обсушите.
- Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с хлебом, горчичным соусом и лимоном.
