Вот рецепт традиционного тунисского блюда лаблабби (lablabi) – это острый нутовый суп, популярный уличный фастфуд в Тунисе, особенно в прохладное время года. Блюдо простое, сытное и ароматное, часто подаётся с яйцом, хлебом и хариссой.
Основу вкуса создают хлеб, нут, кумин. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 130 минут |
| Общее время | 145 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 280 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Нут – 250 г (замочить на ночь)
- Вода – 1,75 литра
- Чеснок – 4,5 зубчиков
- Кумин (зира) – 1 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Лимон – 1 шт.
- Соль – 10 г
- Харисса – 10 г
- Яйцо – 1 на порцию
- Хлеб, чёрствый – ломти 10 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Слейте воду, залейте свежей, доведите до кипения и варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости.
- Посолите в конце.
- Ароматизация В сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистости, добавьте зиру и паприку.
- Переложите в кастрюлю с нутом.
- Долейте воду при необходимости, чтобы был суп.
- Добавьте специи Влейте немного лимонного сока, добавьте соль и варите ещё 10 минут.
- Подача В глубокую тарелку наломайте хлеб, добавьте немного хариссы и, по желанию, вбейте сырое яйцо прямо в горячий суп , чтобы оно слегка приготовилось.
- Сверху полейте оливковым маслом и добавьте лимонный сок.
✅ Как проверить готовность
Основные продукты легко прокалываются ножом, но не распадаются. Жидкость или соус имеют однородную консистенцию без сырого мучного привкуса.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
- Не добавляйте всю соль до уваривания жидкости: окончательно выровняйте вкус в конце приготовления.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что лаблабби в домашних условиях готово?
Основные продукты легко прокалываются ножом, но не распадаются. Жидкость или соус имеют однородную консистенцию без сырого мучного привкуса.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
