Вот рецепт традиционного тунисского блюда лаблабби (lablabi) — это острый нутовый суп, популярный уличный фастфуд в Тунисе, особенно в прохладное время года. Блюдо простое, сытное и ароматное, часто подаётся с яйцом, хлебом и хариссой.
🥣 Лаблабби в домашних условиях
Ингредиенты:
-
Нут — 250 г (замочить на ночь)
-
Вода — 1,5–2 литра
-
Чеснок — 4–5 зубчиков
-
Кумин (зира) — 1 ч.л.
-
Паприка — 1 ч.л.
-
Оливковое масло — 3 ст.л.
-
Лимон — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Харисса — по вкусу
-
Яйцо — 1 на порцию (по желанию)
-
Хлеб (чёрствый или поджаренный) — ломти для подачи
🔪 Приготовление:
-
Варка нута
Замочите нут на ночь. Слейте воду, залейте свежей, доведите до кипения и варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости. Посолите в конце. -
Ароматизация
В сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистости, добавьте зиру и паприку. Переложите в кастрюлю с нутом. Долейте воду при необходимости, чтобы был суп. -
Добавьте специи
Влейте немного лимонного сока, добавьте соль и варите ещё 10 минут. -
Подача
В глубокую тарелку наломайте хлеб, добавьте немного хариссы и, по желанию, вбейте сырое яйцо прямо в горячий суп, чтобы оно слегка приготовилось. Сверху полейте оливковым маслом и добавьте лимонный сок.
🌶 Советы:
– Можно добавить тунца, каперсы, маслины или петрушку.
– Вариант «на улице» подают с большим количеством острого соуса и кусочком лимона.
